Salada Caesar
Um favorito intemporal: como fazer uma autêntica salada Caesar
Salada de cenoura e amêndoa com carne de vaca
Constantin Fischer cria uma combinação perfeita de legumes estaladiços e carne de vaca suculenta.
Para as tiras de carne:
| Ingredientes (4 Pessoas) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | bifes de alcatra com 1,5 cm de espessura |
| Sal dos Himalaias | ||
| óleo de coco | ||
Para o molho:
| Ingredientes (4 Pessoas) | ||
|---|---|---|
| 6 | datas | |
| 2 | figos secos | |
| 2 | c. sopa | caldo de legumes granulado |
| 500 | ml | vinho tinto |
| 100 | ml | mosto d'uva |
| 1 | c. sopa | vinagre balsâmico |
| sal | ||
Para a salada de cenoura:
| Ingredientes (4 Pessoas) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | cenouras, cortadas e descascadas |
| 150 | g | ervilhas frescas |
| 50 | g | amêndoas |
| 1 | c. sopa | vinagre de cidra de maçã |
| 1/2 | c. chá | óleo de noz de cedro (ou outro óleo de noz fino) |
| 1 | c. sopa | azeite |
| 1/2 | lima, sumo | |
| sal | ||
| pimenta preta, moída na hora | ||
- Salteia os bifes de alcatra brevemente de ambos os lados numa frigideira quente com um pouco de óleo de coco. Coloca num prato de forno e coze a 90°C com calor superior e inferior durante 30 minutos até ficar rosado.
- Corta as tâmaras e retira o caroço. Coloca as tâmaras, os figos, os grânulos de caldo, o vinho tinto, o vinagre balsâmico e o mosto d'uva no liquidificador e bate na potência máxima. Deita o líquido numa panela pequena, leva a ferver e reduz a um molho suave. Tempera com um pouco de sal, se necessário.
- Retira as ervilhas das vagens e coloca-as numa tigela. Corta as amêndoas em fatias finas e reserva-as. Com um descascador, corta as cenouras em tiras finas e coloca-as numa tigela. Adiciona o vinagre de cidra de maçã, o óleo de cedro, o azeite e o sumo de lima, um pouco de sal e mistura tudo. Deixa repousar durante 10 minutos, tempera com pimenta e, se necessário, adiciona mais sal.
- Para servir, polvilha as ervilhas e a amêndoa sobre a salada. Corta a carne de vaca em tiras, coloca-as no prato juntamente com a salada e deita o molho por cima. Imagens da preparação na galeria de imagens.
Imagens passo a passo da preparação:
