S vynikajúcim výberom liehovín a bohatých cigár, ako aj barovým menu, ktoré osloví milovníkov klasických koktailov, ako aj fanúšikov nových inovatívnych kreácií, je bar v "Breidenbacher Hof" už roky skutočnou špičkou düsseldorfskej barovej scény. Aj tu je však badateľná zmena preferencií mnohých hostí, ktorí sa čoraz viac delia na dva tábory: Znalci tvrdých alkoholických nápojov a tí, ktorí vôbec alkohol nepijú, ale vyžadujú rovnaký pôžitok. Manažér baru Carsten Möller sa s Falstaffom rozprával o význame nealkoholických koktailov a prezradil aj recept na jeden zo svojich obľúbených výtvorov.

Falstaff: Pri "Low alcohol" alebo "No alcohol" možno v súčasnosti pozorovať dva trendy, ktoré čoraz viac ovplyvňujú ponuku barov. Ale aké nápoje sa podávajú v Bar "Breidenbacher Hof" : s menším množstvom alkoholu alebo úplne bez neho?

Carsten Möller: Pre nás je trend jasný - "Nie" poráža "Slabé". Dopyt po nealkoholických koktailoch je výrazne vyšší ako po ľahších nápojoch so zníženým obsahom alkoholu. Málokedy si niekto objedná napríklad portské s tonikom, hoci ja osobne si myslím, že je to skvelá voľba. Naši hostia si zvyčajne vyberajú nápoj s plným obsahom alkoholu alebo úplne bez neho. Z tohto dôvodu sme neustále rozširovali našu ponuku nealkoholických koktailov. Bolo pre nás obzvlášť dôležité, aby naše nealkoholické nápoje zodpovedali kvalite a prezentácii našich alkoholických kreácií. Jednoduché zmesi štiav už nestačia. Veľký dôraz kladieme aj na atraktívny vzhľad a vysoký štandard nealkoholických možností. Päť z 25 nápojov v našom jedálnom lístku je teraz úplne bez alkoholu.

Ako pristupujete k tejto téme? Používate veľa domácich ingrediencií, a ak áno, aké?

To sa líši od nápoja k nápoju. Samozrejme, nebolo by možné, aby sme všetky ingrediencie do všetkých 25 koktailov v našom menu - vrátane nealkoholických - pripravili sami. Preto používame aj vysokokvalitné nealkoholické liehoviny, ako sú napríklad výrobky od spoločnosti Undone. Máme však aj nealkoholickú vodku, ktorá pochádza priamo z Düsseldorfu a vyniká jemnou čajovou príchuťou.
Napriek tomu sa spoliehame aj na naše vlastné výtvory, ako sú domáce espumy alebo sirupy, aby sme našim koktailom dodali osobitú atmosféru. Vývoj nových nápojov je v našom tíme vždy spoločným procesom, pri ktorom si vymieňame nápady a spoločne skúšame zloženie.

Pokiaľ ide o vodku bez alkoholu, mnohí zákazníci určite povedia: Načo, veď aj tá normálna je takmer bez chuti...

Je to vzrušujúci trik a jedna vec je jasná: tieto produkty nie sú určené na pitie samotné. Skutočne sa uplatnia v oblasti miešania, kde môžu dodať nové a vzrušujúce chute. Napríklad naša nealkoholická vodka je ochutená a má jemný nádych čierneho čaju - príchuť, ktorú vo všeobecnosti radi používame v našich nápojoch, nealkoholických aj alkoholických. Zaujímavá je aj reakcia našich hostí: keď si v jedálnom lístku prečítajú, že nápoj je pripravený z nealkoholických destilátov, často to v nich vzbudí zvedavosť. Mnohí si ho potom objednajú, pretože sú zvedaví, ako chutí.

Boli tieto nealkoholické nápoje vytvorené samostatne alebo bol v ponuke aj ich alkoholický ekvivalent?

V skutočnosti sme ich vytvorili úplne od základu. Každý v tíme sa touto témou zaoberal a vyjadril sa k nej. Potom sme ich pri spoločnej ochutnávke ďalej vylepšovali a rozvíjali. Od prvotného nápadu po hotový nápoj na jedálnom lístku môže uplynúť šesť mesiacov. Najmä ak ide o nové menu.

Existuje niekoľko základných tipov, vďaka ktorým bude miešanie nealkoholických koktailov úspešnejšie?

Vždy nás baví pracovať s tonikmi a limonádami. Veľmi dobre funguje napríklad ružová limonáda alebo Wild Berry, ktorá zastupuje ovocnú zložku. Napríklad nealko whisky chutí skvele so zázvorovým pivom ako "konský krk". Pozorujeme však aj stále rastúci dopyt po nealkoholickom šumivom víne. Momentálne sme si obľúbili najmä Šťavnatý čaj od spoločnosti Van Nahmen. Tento výrobok opäť spája vzrušujúce chute čaju s ovocným nádychom, ktorý vynikne vďaka rebarbore.

Nič nezmeškajte!

Zaregistrujte sa teraz na našu newsletter prihláste sa na odber.