Známy, ale nedocenený: najväčší z Baleárskych ostrovov ponúka aj priestor na exkluzívnu relaxáciu - od luxusných súkromných úkrytov až po trvalo udržateľné pôžitkárstvo.
Ešte pred niekoľkými rokmi sa Mallorca pozerala na svoju mladšiu sestru Ibizu so závisťou - veď druhý baleársky ostrov bol považovaný za kultúrnejší. Ten s luxusným nočným životom, superhviezdami a dobrým jedlom. Mallorca čakala až príliš dlho, aby sa postavila proti Ballermannovmu obrazu.
Obraz ostrova sa začal meniť až začiatkom roka 2010. Z mnohých dôvodov: Miliardy eur sa investujú do infraštruktúry. Budujú sa moderné diaľnice a rýchlostné cesty. Pláže a prístavné promenády sa rozsiahlo rekonštruujú a na celom ostrove sa stavajú luxusné hotely. Pohorie Tramuntana sa stáva súčasťou svetového dedičstva, rovnako ako kuchyňa Baleárskych ostrovov, ktorej chute, techniky a recepty sú teraz uznané ako súčasť nehmotného kultúrneho dedičstva ľudstva.
Palma je v súčasnosti považovaná za jedno z najatraktívnejších kultúrnych miest v Stredomorí a miestni kuchári sú tu hviezdami. Udržateľnosť a regionálnosť sú pre nich základom ich umenia. Na ostrove je v súčasnosti desať michelinských reštaurácií.
Väčšinu kulinárskych špičiek nájdete v reštauráciách v Palme. Jedným z najdôležitejších je Santi Taura. Tento 48-ročný syn ostrova spôsobil revolúciu v mallorskej vysokej kuchyni tým, že ju vrátil ku koreňom. Jeho reštaurácia DINS Santi Taura je ukrytá v kľukatej starej mestskej časti Calatrava, len kúsok od katedrály v Palme, na prvom poschodí elegantného butikového hotela El Llorenç Parc de la Mar.
Počas stavebných prác bola objavená stará hrnčiarska pec z 11. storočia - z obdobia, keď bola Mallorca pod arabskou nadvládou. Pec bola starostlivo zakomponovaná do interiéru a Santi Taura ju povýšil na symbol svojej práce: návrat ku koreňom baleárskej kuchyne.
Zatiaľ čo iné hotelové reštaurácie priťahujú najmä turistov, Taurova reštaurácia DINS zostáva aj v hlavnej sezóne pevne v rukách miestnych obyvateľov a pre mnohých Mallorčanov sú jeho jedlá návratom do ich vlastného detstva. A keď raz ochutnáte jeho empanadas - tradičné plnené taštičky, majstrovsky pripravené - už na ne nikdy nezabudnete.
Jedným z najzaujímavejších nováčikov posledných rokov je reštaurácia Fera v starom meste Palma, ktorú vedie korutánsky šéfkuchár Simon Petutschnig. Je veľkolepý nielen vďaka svojej polohe v honosne zrekonštruovanom mestskom paláci, ale predovšetkým vďaka svojmu nezvyčajnému štýlu varenia, ktorý Petutschnig nazýva mediteránskym. Všetky produkty pochádzajú z ostrova a šéfkuchár sa pri príprave jedál inšpiruje kultúrou Ďalekého východu. Príkladom sú jeho canelloni z morských rias plnené tatárskym biftekom - inšpirované katalánskym národným jedlom Mar y Montaña (more a hory). Jeho zvláštnosťou je, že mäso a ryby sa určitý čas varia spolu, aby sa ich chute spojili.
Casa Maruka je skôr tajným tipom ako bežným miestom, ktoré je dlhodobo obľúbené u miestnych obyvateľov, len pár minút chôdze od námestia Plaza de España. Interiér je eklektickou zmesou štýlov, ale jedlo to viac než vynahrádza: Španielska kuchyňa je najlepšia a ponúka čerstvé suroviny z trhu a kvalitné ryby a mäso. Vyskúšať treba čerstvý jablkový koláč s vanilkovou zmrzlinou. Jeho príprava trvá približne 30 minút, takže si ho zdatní hostia objednajú na začiatku jedla, aby si ho mohli vychutnať ako dokonalú bodku na záver.
La Bodeguilla je presvedčivým príkladom toho, že umenie mallorskej kuchyne často spočíva v jednoduchosti, a to aj v živom hlavnom meste ostrova. Hostia tu sedia bok po boku s miestnymi obyvateľmi a insidermi, obklopení regálmi s vínom až po strop. Pôvodne to boli tapas - plátky chleba položené na pohári vína alebo piva, ktoré mali chrániť pred hmyzom, dnes sú to chutné občerstvenia z rýb, mäsa, morských plodov alebo zeleniny.
Dokonca aj Playa de Palma, ktorá je už dlho známa najmä vďaka Ballermannovej párty scéne, prechádza transformáciou. Hoci centrum večierkov stále dominuje centru pláže, stojí za to sa naň pozrieť bližšie. Okrem pivných radovánok sa medzi Balneario 8 a 13 Mallorca ukazuje v tých najlepších farbách: vynikajúca infraštruktúra, dostatok priestoru a úchvatné západy slnka. Najštýlovejší spôsob, ako si ich vychutnať, je zo striech nových luxusných hotelov v tejto oblasti, z ktorých väčšina bola otvorená v rokoch po skončení COVIDu - keď bolo jasné, že budúcnosť Mallorcy už nespočíva v masovom cestovnom ruchu.
Vezmite si napríklad butikový hotel The Hype. Má len osem apartmánov, ale ponúka čistý dizajnérsky luxus a najlepší výhľad na zapadajúce slnko. Kulinárska ponuka v Playa de Palma sa tiež dostala na novú úroveň: ustrice, kaviár alebo Chateaubriand sú na jedálnom lístku v Al Faro Beach, v súčasnosti najhorúcejšej reštaurácii v Balneario. Atmosféra s palmovými slnečníkmi a výhľadom na more v prvej rade spája karibskú atmosféru s baleárskym pozadím. Reštaurátorovi Axelovi Schneiderovi sa v reštaurácii Al Faro Beach splnil dlhoročný sen: priniesť na miesto, ktoré sa kedysi považovalo za baštu lacného cestovného ruchu, kultivované stravovanie zamerané na hostí.
Uplynulý rok bol na Baleárskych ostrovoch rokom extrémov. Celkovo prišlo 18,7 milióna turistov, z ktorých väčšina smerovala na Malorku. Napriek tomu existujú spôsoby, ako uniknúť davom a nájsť pokoj a ticho. Najexkluzívnejšia možnosť? Prenájom súkromnej vily alebo fincy. Spoločnosť Private Hideaway je jedným z najlepších poskytovateľov na ostrove, ktorý ponúka moderné dizajnové finky a vily pre osem až dvanásť hostí s 24-hodinovým kompletným servisom. Motto: neobmedzený komfort.
Hostia by sa nemali o nič starať - o všetko je postarané: letiskové transfery, golfové výlety s vybavením, bicykle, súkromný šéfkuchár, prenájom jácht, rezervácie reštaurácií alebo predstavení, dokonca aj lety helikoptérou. K dispozícii je dokonca aj elektrický golfový vozík - na výlety na neďaleké ihrisko alebo rýchly výlet k moru.
Pred COVIDom mnohí návštevníci trávili večery preskakovaním z jednej reštaurácie do druhej. Túžba po pokoji a súkromí však narástla - v súčasnosti je na ostrove približne 300 súkromných kuchárov, ktorí varia pre hostí vo svojich vilách alebo fincas. Janina Zweigová vytvorila súkromný úkryt pre seba a svojich hostí. Nachádza sa v luxusnej štvrti Puerto Portals na juhozápade ostrova a je to najmenšia reštaurácia v prístave. Janina sa nachádza priamo na nábreží a má len 30 miest na sedenie - skutočná rarita na Malorke.
Prevádzka je taká malá, že v nej nie je ani chladnička. "Každý deň nakupujeme čerstvé," hovorí Zweig. Pre skupiny desiatich a viac osôb sa reštaurácia stáva súkromným priestorom na podujatia. Hostia môžu sledovať prípravu jedál priamo pred sebou. Hlavný stôl sa nachádza hneď vedľa otvorenej kuchyne a v priebehu večera sa hranice medzi šéfkuchárom, obsluhou a hosťom začínajú stierať. Po kulinárskom putovaní za chuťami Japonska, Thajska a Španielska sa večer skončí na rakúskej nôte - s Kaiserschmarrn a Salzburger Nockerl, ktoré všetko zakončia v rustikálnom štýle.
O niečo ďalej na západ leží Port d'Andratx. Zvláštnosťou tohto malého prístavu je, že ho navštevuje len veľmi málo turistov - väčšinou len jednodňoví výletníci. Dôvod? V okolí bývalej rybárskej dediny sa nenachádzajú žiadne veľké hotely, ale nespočetné množstvo víl a domov vo vlastníctve zahraničných obyvateľov.
V susednom meste Camp de Mar sa hneď vedľa golfového ihriska nachádza legendárna reštaurácia Campino. Je to jediná reštaurácia na ostrove s vlastnou pristávacou plochou pre vrtuľníky, ktorá je celá v bielom. Už 25 rokov sa v reštaurácii Campino podávajú špičkové jedlá talianskej kuchyne, ktoré sú ovplyvnené aj španielskou a nemeckou kuchyňou. Vynikajúce jedlo: melónové gazpacho - ideálny spôsob, ako sa v horúcich dňoch schladiť. Keď teploty klesnú, ponuka sa zmení na výdatnejšie jedlá, ako je pečená hus alebo plnené hovädzie rolky.
Len o jednu zátoku ďalej, v Cala Llamp - v oblasti úplne bez hotelovej zástavby - je najlepšie ukončiť večer v plážovom klube Gran Folies, ktorý údajne rád navštevuje Jeff Bezos, aby si doprial kulinársky oddych, keď je na ostrove. Gran Folies je pravdepodobne najodľahlejší plážový klub na Malorke - azároveň jeden z najstarších. Tento rok oslavuje aj 25. výročie svojho vzniku.
Vysoko na severe, v mestečku Pollença, ďaleko od večierkov, sa tu stretávajú najmä ľudia, ktorí hľadajú pokojnú dovolenku. Námestie Plaça Major je srdcom obce. Priestranné námestie lemujú malé bary, v ktorých si ľudia vychutnávajú pohár vína alebo sa delia o niekoľko tapas. O kúsok ďalej sa nachádza špeciálne miesto pre milovníkov vína: Bodega Can Axartell. Až do konca 90. rokov 20. storočia tvorila túto oblasť - okrem niekoľkých olivovníkov a mandľovníkov - len úhorová pôda, ktorej dominoval nevyužívaný kameňolom, ktorý bol ako otvorená rana v krajine. Potom hamburský podnikateľ v oblasti kozmetiky Hans-Peter Schwarzkopf objavil miesto na úpätí Penya Mascorda - a vytvoril jedno z najudržateľnejších vinárstiev na Malorke.
Hans-Peter Schwarzkopf vo veku, keď iní odchádzajú do dôchodku, založil Bodega Can Axartell - vinárstvo, ktoré stanovuje štandardy v oblasti udržateľnosti. 91-ročný hamburský podnikateľ Hans-Peter Schwarzkopf vytvoril jedno z najudržateľnejších vinárstiev na Malorke, Bodega Can Axartell. Po odchode z vedenia svojej kozmetickej spoločnosti v roku 1997 a odchode do dôchodku otvoril tento hanzovský vizionár novú kapitolu - a dokazuje, že podnikateľský duch nepozná vekové hranice.
Falstaff: Pán Schwarzkopf, v roku 1997 ste kúpili kúsok divokej pôdy neďaleko Pollency - dnešnú vinicu. Ale pôvodne ste tam chceli hospodáriť...
Schwarzkopf: Počas druhej svetovej vojny a v rokoch po nej žila moja rodina na vidieku. Po škole som často pomáhal na okolitých farmách. Odvtedy ma poľnohospodárstvo nikdy nepustilo. Po kúpe Can Axartell som mal k dispozícii veľkú plochu pôdy. To mi umožnilo splniť si svoje dávne želanie a vyskúšať si farmárčenie na vlastnej koži. Spolu s rodinou som si vyskúšal rôzne možnosti: od chovu oviec až po pestovanie byliniek. Počas historického výskumu sme zistili, že na tomto mieste sa pred niekoľkými storočiami pestovalo víno - to bol pre nás impulz, aby sme ho sami vyskúšali.
Výrobné zariadenie integrovali do nevyužívaného kameňolomu v areáli. Ako sa to osvedčilo?
Po začlenení vinárne do starého lomu sa pôvodný svah obnovil zasypaním budovy zeminou. Viditeľná zostáva len vstupná fasáda a príjazdová cesta - zvyšok takmer neviditeľne splýva s horou. Bývalá päsť na oko zmizla, architektúra sa včlenila do krajiny. Ručne zbierané hrozno sa do vinárstva privezie hneď po zbere a spracúva sa pri optimálnej chladnej teplote, čím sa zabráni nežiaducemu prekvaseniu. Vďaka prírodným podmienkam je vo vnútri stála teplota 16 až 18 °C - ideálne podmienky na vinifikáciu a skladovanie bez dodatočného chladenia.
Udržateľnosť pre vás zohráva dôležitú úlohu. Ako sa to dá vyjadriť konkrétne?
Napríklad všetky naše vína sa vyrábajú na princípe gravitácie - Mètode Gravetat. Hrozno a rmut sa pohybujú len vďaka gravitácii. Nepoužívajú sa žiadne mechanické čerpadlá, aby sa hrozno spracovalo čo najšetrnejšie a zachovali sa jeho najjemnejšie arómy.
Okrem ekologicky certifikovaného pestovania sa vinárstvo spolieha na systém gravitačného lisovania, ktorý je na Malorke jedinečný. Namiesto mechanických čerpadiel sa hrozno a rmut riadia len prirodzenou gravitačnou silou - ide o mimoriadne šetrný proces. Aj keď Schwarzkopf vstupoval do nového odvetvia vinohradníctva, nezabudol na jazykové reminiscencie na svoje korene v rodinnom podniku: Jeho fľaše na víno zdobí portrét - podobný tomu na fľašiach šampónov Schwarzkopf.
Ak na Malorke hľadáte pokoj a ticho, nájdete ho. Aj keď skutočná exkluzivita má svoju cenu, ako všade inde. V každom prípade budúcnosť ostrova už nespočíva v pive zadarmo a preplnených plážach. Mallorca sa vracia k svojim koreňom.
Na najkrajšie miesta na oddych a zábavu
