Pastiera je tradičný veľkonočný koláč z Neapola, ktorý je mimo Talianska stále málo známy. Vďaka výraznej náplni a jemnému pečivu sa v ňom spája bohatá vôňa a slávnostný charakter jedinečného dezertu.
Suroviny na 10 porcií
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 1 | l | mlieko |
| ½ | kg | lúpané zrná pšenice alebo perlového jačmeňa |
| 50 | g | maslo |
| ½ | kg | čerstvá ricotta |
| 8 | vajcia (4 celé, 4 žĺtky) | |
| 100 | g | cukor |
| 1 | bio citrón, na kôru | |
| 1 | bio pomaranč, na kôru | |
| 2 | vanilkové struky | |
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 4 | vajcia (2 celé, 2 žĺtky) | |
| 200 | g | maslo |
| 500 | g | múka |
| 150 | g | cukor |
| Štipka soli | ||
Deň pred pečením si pripravte pšenicu: v mlieku rozpusťte maslo, potom v ňom cez noc namočte pšeničné zrná alebo jačmeň. Na druhý deň všetko varte asi 40 minút, kým zrná nezmäknú, a potom ich sceďte.
Maslo a vajcia by mali byť na prípravu cesta čo najchladnejšie. Múku, cukor a soľ dobre premiešajte. Maslo nakrájajte nožom alebo škrabkou na cesto na malé kúsky a pridajte ho k suchým prísadám. Všetko rýchlo spracujte na cesto - len kým sa nespojí. Nehneťte ho, aby sa zbytočne nazahrialo. Čím menej ho spracujete, tým bude jemnejšie.
Na náplň dobre premiešajte všetky prísady a pridajte najemno nastrúhanú kôru z citróna a pomaranča. Ako posledné pridajte uvarenú pšenicu alebo jačmeň.
Cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 5 mm a vyložte ním tortovú formu. Orežte presahujúce okraje a zvyšné cesto odložte bokom.
Rúru predhrejte na 160 °C. Zvyšné cesto opäť rozvaľkajte a nakrájajte na pásiky. Nalejte náplň do pripravenej formy a ozdobne na ňu naaranžujte pásiky.
Pastieru pečte asi 1 hodinu, potom ju nechajte mierne vychladnúť a pred podávaním ju posypte práškovým cukrom.
