Francúzska omeleta podľa Jacquesa Pépina
Omeleta Jacquesa Pépina z jeho detstva. Recept od jeho matky.
Vajcia marinované v červenej repe s chrenovou smotanou a údeným pstruhom
Farebné vajíčka - ale bez škrupiny! Vďaka marináde z červenej repy sú vajcia na tvrdo mimoriadne chutné a farebné.
Doba varenia: 2 h 45 min.
PRÍSADY NA VAJCIA Z ČERVENEJ REPY
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 750 | ml | voda |
| 250 | ml | jablčný ocot |
| 1 | červená repa (surová alebo predvarená) | |
| 1 | Štipka | soli |
| korenie podľa vlastného výberu: zrnká korenia, bobule borievky, rasca, celé | ||
| 4-8 | vajcia | |
PRÍSADY NA CHRENOVÝ KRÉM
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | smotana na šľahanie |
| 1 | Štipka | soli |
| čerstvo nastrúhaný chren | ||
| 1 | Štipka | čierneho korenia |
PRÍSADY NA PODÁVANIE
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | miešaný šalát |
| 200 | g | údené filety zo pstruha |
| kôra a šťava z 1 bio citróna | ||
| olivový olej | ||
| vločky morskej soli | ||
- V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cviklu nakrájanú na centimetrové kúsky, soľ a korenie a nechajte 1 minútu variť. Nechajte vychladnúť.
- Vajíčka varte vo vriacej vode 6 až 8 minút. Ošúpte ich a vložte do vychladnutej zmesi. Uchovávajte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe aspoň 2 hodiny, najlepšie však 1 deň. Od dĺžky skladovania závisí intenzita farby vajec, ale aj ich chuť.
- Šľahačku vyšľahajte so štipkou soli do tuha, zmiešajte s chrenom a korením a nechajte v chlade až do podávania.
- Pri podávaní vajcia rozpolíme, umytý šalát položíme na taniere, na šalát nanesieme chrenový krém pomocou dvoch malých lyžičiek alebo vrecúška a ozdobíme rozpolenými vajcami, kúskami pstruha, citrónovou kôrou a vločkami morskej soli.
- Ak chcete získať ďalšiu marinádu, zmiešajte 1 diel citrónovej šťavy s 2 až 3 dielmi olivového oleja a pokvapkajte šalát.
Tip:
Tip na víno
ROTER VELTLINER Wagram Ried Scheiben 2022 - 93 bodov Falstaff
Vinárstvo MagerlJasná stredne zlatožltá farba, strieborné odlesky. Jemné tóny nugátu a karamelu, zrelé žlté tropické ovocie, náznak kvetového medu, kandizovaná pomarančová kôra. Šťavnaté, elegantné, s odtieňmi bieleho kôstkového ovocia, s jemnou kyselinkou, minerálne a trvanlivé, s určitým potenciálom na zrenie, univerzálne víno na jedlá.
magerl.cc, 15 eur
