"Kráľ omelety" Jacques Pépin prezrádza svoj slávny recept

Pokiaľ ide o omelety, Jacquesa Pépina takmer nemožno obísť. Francúz, ktorý sa narodil v roku 1935 v Bourg-en-Bresse, má za sebou kariéru, o ktorej sa mnohým šéfkuchárom môže len snívať: a neskôr pracoval v legendárnej newyorskej reštaurácii "Le Pavillon", bol osobným šéfkuchárom francúzskeho prezidenta. Charlesa de Gaulla a dokonca mal aj ponuku z Bieleho domu od Johna F. Kennedyho.

Pépin to však odmietol a namiesto toho sa rozhodol pre kariéru, ktorá z neho urobila jedného z najznámejších televíznych kuchárov, autorov a učiteľov varenia na svete. Viac ako 30 kuchárskych kníh, množstvo televíznych programov a 24 ocenení od James Beard Foundation hovoria samy za seba.

V roku 1974 však všetko zmenila vážna autonehoda: Pépin sa zranil tak vážne, že takmer prišiel o ruku. To bol koniec práce v reštauráciách. Preto sa začal venovať vyučovaniu, písaniu a televízii, ktoré sa stali jeho novou vášňou. V jeho publikáciách sa opakovane objavovala téma omelety. Jeho seriál na YouTube Varíme doma obsahuje recept, ktorý pozná z detstva: francúzsku piknikovú omeletu, inšpirovanú tým, ako ju robila jeho mama.

A takto to funguje

Huby a pór jemne podusíme na masle v panvici, kým nezmäknú. Medzitým v miske rozšľahajte šesť vajec, vmiešajte pažítku a šunku nakrájanú na kocky. Do panvice na zeleninu pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice vody a nechajte ju odpariť, potom zeleninu zalejte vaječnou zmesou. Vajíčka nechajte pomaly stuhnúť bez prudkého miešania, kým nie sú mierne tuhé, ale stále krémové. Potom omeletu zložte.

Teraz nasledujú dva typické Pépinove ťahy: Po prvé, do záhybu omelety vložte malý kúsok masla, aby sa zľahka opekalo. Po krátkom vyprážaní uchopte panvicu zospodu a opatrne omeletu zdvihnite na tanier tak, aby preložené strany smerovali nadol. Nakoniec pokvapkajte trochou olivového oleja a nakrájajte na plátky.