Der »König des Omelett« Jacques Pépin verrät sein berühmtes Rezept

Wenn es um Omeletts geht, führt kaum ein Weg an Jacques Pépin vorbei. Der 1935 in Bourg-en-Bresse geborene Franzose hat eine Karriere hingelegt, von der viele Köch:innen nur träumen können: Ausbildung in Frankreich, später Arbeit im legendären New Yorker Restaurant »Le Pavillon«, persönlicher Koch für den französischen Präsidenten Charles de Gaulle und sogar ein Angebot aus dem Weißen Haus von John F. Kennedy.

Pépin lehnte jedoch ab und entschied sich stattdessen für eine Karriere, die ihn zu einem der bekanntesten Fernsehköche, Autoren und Kochlehrer der Welt machte. Über 30 Kochbücher, zahlreiche TV-Sendungen und 24 Auszeichnungen der James Beard Foundation sprechen für sich. Doch 1974 änderte ein schwerer Autounfall alles: Pépin wurde so stark verletzt, dass er fast einen Arm verlor. Die Arbeit in Restaurants war damit vorbei. So wandte er sich dem Unterrichten, Schreiben und Fernsehen zu und machte daraus seine neue Leidenschaft. Ein immer wiederkehrendes Thema in seinen Publikationen waren Omeletts. In seiner YouTube-Serie Cooking at Home findet man unter anderem ein Rezept, das er schon aus seiner Kindheit kennt: das French Picnic Omelet, inspiriert von der Art, wie seine Mutter es zubereitete.

Und so geht's

Pilze und Lauch in Butter in einer Pfanne sanft anschwitzen, bis sie weich sind. Währenddessen sechs Eier in einer Schüssel verquirlen, Schnittlauch und gewürfelten Schinken unterrühren. Ein bis zwei Esslöffel Wasser in die Gemüsepfanne geben und verdampfen lassen, dann die Eiermasse über das Gemüse gießen. Die Eier langsam stocken lassen, ohne zu stark zu rühren, bis sie leicht fest, aber noch cremig sind. Das Omelett anschließend falten.

Nun folgen zwei typische Signature-Handgriffe Pépins: Zuerst ein kleines Stück Butter in die Falte des Omeletts geben, damit es leicht bräunt. Nach kurzem Braten die Pfanne von unten greifen und das Omelett behutsam auf den Teller heben, sodass die eingeklappten Seiten nach unten zeigen. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln und in Scheiben schneiden.