Das perfekte Steak mit Grillsalat von Jamie Oliver

Name: Das perfekte Steak mit Grillsalat von Jamie Oliver
Cook time: T00:20
Yield: 2
Ingredients: 1 Rumpsteak, 2,5 cm dick (350 g); 1 Bund gemischte robuste Kräuter (z. B. Thymian, Majoran, Rosmarin; 20 g); 1 Stück Ingwer (5 cm); 1 Knoblauchzehe; ½ – 1 frische rote Chili; 1 EL salzreduzierte Sojasauce; 1 EL flüssiger Honig; 1 Limette; 160 g Brokkolini; 160 g grüner Spargel; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 100 g Radieschen; 160 g Zuckerschoten; 2 Stängel Minze

Rezept

Grillen

Steak

Jamie Oliver zeigt, wie einfach Grillen sein kann.

Jamie Oliver

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten (2 Personen)
1		Rumpsteak, 2,5 cm dick (350 g)
1	Bund	gemischte robuste Kräuter (z. B. Thymian, Majoran, Rosmarin; 20 g)
1	Stück	Ingwer (5 cm)
1		Knoblauchzehe
½ – 1		frische rote Chili
1	EL	salzreduzierte Sojasauce
1	EL	flüssiger Honig
1		Limette
160	g	Brokkolini
160	g	grüner Spargel
1	Bund	Frühlingszwiebeln
100	g	Radieschen
160	g	Zuckerschoten
2	Stängel	Minze

Das Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Den Grill vorheizen (Siehe Grill-Setup): Das Kräutersträußchen mit Küchengarn an den hölzernen Stiel eines Kochlöffels binden. Ingwer und Knoblauch schälen und mit der Chili in eine große Schüssel reiben. Die Sojasauce und den Honig zugeben, den Saft der Limette unter das Dressing rühren und beiseitestellen.
Das Fett vom Steak abschneiden und die Sehne entfernen. Das Fett fein würfeln und in einer kleinen Gusseisenpfanne in der kühleren Grillzone auslassen. Das Steak mit Meersalz würzen, auf dem Rost in der heißen Zone von allen Seiten grillen, bis es kräftig gebräunt ist, dabei mit dem Kräuterpinsel regelmäßig mit dem ausgelassenen Fett bestreichen – für rare (47 °C Kerntemperatur) benötigt es 2 Minuten, für medium-rare (52 °C) 3 Minuten, für medium (58 °C) 4 Minuten. Auf einen Teller legen und ruhen lassen – dabei sollte die Temperatur auf dem Thermometer noch um 2–3 °C ansteigen.
Brokkolini, Spargel und Frühlingszwiebeln putzen und mit den Radieschen in der heißen Zone 5 Minuten grillen, bis das Gemüse zart und gebräunt ist. Mit einer Grillzange regelmäßig wenden und das fertige Gemüse direkt in die Schüssel mit dem Dressing geben. Die Zuckerschoten putzen, in ein Metallsieb geben und in der mittleren Zone 2 Minuten grillen, ab und zu durchschwenken, dann ebenfalls in die Schüssel geben. Nach Belieben auch die knusprigen Fettstückchen hinzufügen, alles gut durchheben und auf einer Platte anrichten.
Das Steak in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten und mit dem ausgetretenen Fleischsaft beträufeln. Mit Minzeblättern garnieren und servieren.