Jahodový sorbet len z 3 surovín
Základný recept na sorbet je veľmi jednoduchý a predstavuje ľahkú alternatívu zmrzliny.
Tortellini alla Vignarola so špargľou
Vignarola alla romana je typická rímska jarná pochúťka - čerstvá zelenina ako jemné dusené mäso, tu obohatené o tortellini.
Doba varenia: 1 h 30 min.
Na Vignarolu
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 2 | Šalotka | |
| 1 | l | Dobrý vývar z jarnej zeleniny |
| 200 | g | Bôby, čerstvé, očistené, blanšírované, olúpané |
| 400 | g | Mladý hrášok, čerstvý alebo mrazený |
| 400 | g | Zelená špargľa, nakrájaná na kúsky |
| 1 | PL | Petržlenová vňať, nasekaná |
| 1 | PL | Mäta, nasekaná |
| 50 | g | Syr Pecorino, nastrúhaný (viac podľa chuti) |
| Nastrúhaná kôra z ½ bio citróna | ||
| Soľ podľa chuti | ||
| Korenie podľa chuti | ||
| Hráškové výhonky a/alebo kvety hrášku na podávanie (voliteľné) | ||
| Olivový olej | ||
Na cesto na tortellini
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Múka (typ 405 alebo 550) |
| 1 | Vajcia | |
| 1 | Žĺtok | |
| 1 | Štipka | Soľ |
| 80 | ml | Voda |
| 1 | PL | Olivový olej |
Na náplň do tortellini
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 2 | Artičokové srdiečka, varené (približne 150-200 g, prípadne konzervované) | |
| 30 | g | Ricotta |
| 20 | g | Parmigiano Reggiano, nastrúhané |
| 1 | Strúčik cesnaku, jemne nastrúhaný | |
| Soľ | ||
| Korenie | ||
| Kajenské korenie | ||
| Citrónová šťava podľa chuti | ||
- Múku preosejte do misky. Do stredu múky pridajte vajce a žĺtok. Pridajte soľ, vodu a olivový olej a pomaly premiešajte, aby ste vytvorili cesto. Na ľahko pomúčenej pracovnej ploche hnetieme asi 8 až 10 minút, kým nie je hladké. Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, alebo cez noc.
- Uvarené artičoky roztlačte vidličkou a dobre premiešajte s ricottou a parmezánom. Podľa chuti dochuťte strúhaným cesnakom, soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche alebo pomocou strojčeka na cestoviny a nakrájajte na malé štvorce s rozmermi približne 3 x 3 cm. Na cesto dajte malé porcie plnky, preložte do trojuholníka a oba rohy, ktoré sú od seba ďalej, pritlačte k sebe. Tortellini varte vo veľkej panvici s osolenou vodou asi 2 minúty, kým nevyplávajú na povrch.
- Šalotku nakrájajte nadrobno a jemne orestujte na 3 lyžiciach olivového oleja. Pridajte zeleninový vývar, priveďte do varu, osoľte a pridajte bôb, hrášok a špargľu. Zeleninu varte len niekoľko minút, aby zostala pevná na skus. Vypnite oheň a vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať, mätu, citrónovú kôru a nastrúhané pecorino.
- Dusenú zeleninu naberte do hlbokých misiek. Navrch položte niekoľko tortellini a podľa potreby ozdobte strúhaným pecorinom, nasekanou mätou, petržlenovou vňaťou, výhonkami hrášku a kvetmi hrášku.
