Dezert z karfiolu s čokoládovou zmrzlinou

Príprava karfiolovej peny

• Karfiol nakrájajte na malé kúsky a spolu s mliekom a kardamónom priveďte do varu. Nechajte 6 hodín odstáť, preceďte a znovu priveďte do varu.
• Žĺtky spolu s cukrom a medom vyšľahajte nad parou do peny. Pridajte horúce karfiolové mlieko a pokračujte v šľahaní, kým nevznikne jemná konzistencia.
• Želatínu namočte do studenej vody a vmiešajte ju do misy so šľahaným bielkom, ktorú ste odložili bokom. Celú zmes vyšľahajte na ľadových kockách a vmiešajte do nej čiastočne vyšľahanú smotanu. Zmes zamrazte v silikónových formách, na druhý deň ju vyberte z foriem a nechajte rozmraziť v chladničke.

Príprava kávového gélu

• Všetky prísady spolu privedieme do varu a necháme 3 minúty vrieť na miernom ohni.
• Nechajte stuhnúť v chladničke a keď je hmota tuhá, rozmixujte ju mixérom na gél.

Príprava kávového crumble

• Čokoládu nastrúhajte a zmiešajte so všetkými prísadami okrem masla. Maslo nakrájajte na kocky a miesite, kým nevznikne pekná hmota.
• Ručne spracujte na posýpku, rozložte na plech a pečte pri teplote 170 °C (horný a spodný ohrev) 20 minút.

Príprava bielej čokoládovej zmrzliny

• Mlieko a smotanu spolu privedieme do varu. Spolu s žĺtkom a cukrom vyšľahajte nad parou, kým nevznikne ľahká zmes.
• Drobne nasekanú čokoládu roztopte v teplej zmesi a nechajte ju v nádobe úplne stuhnúť.
• Vyšľahajte a dajte do mrazničky cez noc