Preskočiť na obsah
© Vogelhaus

Dezert z karfiolu s čokoládovou zmrzlinou

Recept
Dezert
Karfiol
Káva
Zmrzlina

Karfiol ako dezert? Tento recept rozvíri svet chutí. Tento dezert je jedinečný vďaka výnimočnej kombinácii jemnej karfiolovej peny, lákavého kávového gélu, chrumkavého kávového crumble a božskej bielej čokoládovej zmrzliny.

Fabian Kautz

Doba varenia: 1 h 30 min.

Ingrediencie na karfiolovú penu

Ingrediencie na karfiolovú penu
Ingrediencie (4 Porcie)
500 g Karfiol
1 Kus Kardamón
500 ml Mlieko
50 g Cukor
50 g Med
4 Žĺtok
4 List Želatína
220 g Smotana na šľahanie

Prísady na kávové želé

Prísady na kávové želé
Ingrediencie (4 Porcie)
200 ml Káva
40 g Cukor
30 ml Voda
3 g Agar (dá sa kúpiť v zdravej výžive alebo cukrárskych potrebách)

Ingrediencie na kávový crumble

Ingrediencie na kávový crumble
Ingrediencie (4 Porcie)
50 g tmavá čokoláda
100 g Špaldová múka
5 g mletá káva
2 ČL Kakao
50 g Cukor
30 g mleté mandle
100 g studené maslo

Ingrediencie na bielu čokoládovú zmrzlinu

Ingrediencie na bielu čokoládovú zmrzlinu
Ingrediencie (4 Porcie)
100 g biela čokoláda
300 ml Mlieko
200 g smotana
5 Žĺtok
80 g Cukor

Príprava karfiolovej peny

  • Karfiol nakrájajte na malé kúsky a spolu s mliekom a kardamónom priveďte do varu. Nechajte 6 hodín odstáť, preceďte a znovu priveďte do varu.
  • Žĺtky spolu s cukrom a medom vyšľahajte nad parou do peny. Pridajte horúce karfiolové mlieko a pokračujte v šľahaní, kým nevznikne jemná konzistencia.
  • Želatínu namočte do studenej vody a vmiešajte ju do misy so šľahaným bielkom, ktorú ste odložili bokom. Celú zmes vyšľahajte na ľadových kockách a vmiešajte do nej čiastočne vyšľahanú smotanu. Zmes zamrazte v silikónových formách, na druhý deň ju vyberte z foriem a nechajte rozmraziť v chladničke.

Príprava kávového gélu

  • Všetky prísady spolu privedieme do varu a necháme 3 minúty vrieť na miernom ohni.
  • Nechajte stuhnúť v chladničke a keď je hmota tuhá, rozmixujte ju mixérom na gél.

Príprava kávového crumble

  • Čokoládu nastrúhajte a zmiešajte so všetkými prísadami okrem masla. Maslo nakrájajte na kocky a miesite, kým nevznikne pekná hmota.
  • Ručne spracujte na posýpku, rozložte na plech a pečte pri teplote 170 °C (horný a spodný ohrev) 20 minút.

Príprava bielej čokoládovej zmrzliny

  • Mlieko a smotanu spolu privedieme do varu. Spolu s žĺtkom a cukrom vyšľahajte nad parou, kým nevznikne ľahká zmes.
  • Drobne nasekanú čokoládu roztopte v teplej zmesi a nechajte ju v nádobe úplne stuhnúť.
  • Vyšľahajte a dajte do mrazničky cez noc
© Wieser Verlag

Svadba chutí 3
Autorka: Lojze Wieser
Vydavateľstvo Wieser
Vydal: Turistická asociácia Klagenfurt
100 strán
ISBN: 978-3990295878
Thalia.at


Nič nezmeškajte!

Zaregistrujte sa teraz na našu newsletter prihláste sa na odber.

Fabian Kautz
Fabian Kautz
Kuchár
Viac informácií o téme
1 / 11