Jahodový sorbet len z 3 surovín
Základný recept na sorbet je veľmi jednoduchý a predstavuje ľahkú alternatívu zmrzliny.
Hrebenatky s medvedím cesnakom
Kulinárska pocta francúzskej kuchyni!
Čas prípravy: 15 min.
Doba varenia: 15 min.
Hrebenatky a ich sezóna
Ako všetky dobré produkty, aj hrebenatky majú svoju sezónu a je dobré to rešpektovať. Trvá od októbra do mája. Počas tohto obdobia sa mušle nerozmnožujú. Hrebenatky je vždy lepšie kupovať v lastúrach: sú tak čerstvé a môžete skontrolovať, či sú ešte živé. Ak sú čerstvé mušle otvorené, stačí poklepať na lastúru, aby sa zatvorili. Za mimoriadne kvalitné sa považujú dve odrody Pecten maximus a Pecten jacobaeus. Na Slovensku ich zoženiete vo veľkoobchode s potravinami, alebo v špecializovaných obchodoch s rybami a morskými plodmi.| Ingrediencie (6 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 18 | Hrebenatky | |
| 3 | Šalotka | |
| 1 | Hrsť | Medvedí cesnak |
| 150 | ml | Olivový olej |
| 100 | ml | biele portské víno |
| 300 | g | Šľahačková smotana |
| Soľ | ||
| Korenie | ||
- Hrebenatky očistite a odkrojte nejedlé časti. Šalotku ošúpte a nakrájajte nadrobno. Nakrájajte medvedí cesnak. Šalotku smažte na polovici olivového oleja 5 minút na silnom plameni, kým nie je priesvitná. Prilejte biele portské a zredukujte, potom pridajte smotanu a tri štvrtiny medvedieho cesnaku, povarte 5 minút a dochuťte. Hrebenatky smažte na panvici na silnom ohni 2 minúty z každej strany, aby získali farbu. Zvnútra by mali zostať takmer surové. Ochuťte soľou a korením.
- Omáčku nalejte na tanier. Navrch poukladajte mušle a posypte ich zvyšným Medvedím cesnakom.
© DK Verlag
Bistro, bistro!
Stéphane Reynaud
Vydavateľstvo DK, 2022
480 strán
39,95 Euro
ISBN: 978-3-8310-4584-6
