Jakobsmuscheln mit Bärlauch

Name: Jakobsmuscheln mit Bärlauch
Prep time: T00:15
Cook time: T00:15
Total time: T00:30
Yield: 6
Ingredients: 18 Jakobsmuscheln; 3 Schalotten; 1 Handvoll Bärlauch; 150 ml Olivenöl; 100 ml weißer Portwein; 300 g Schlagsahne; Salz; Pfeffer

Rezept

Meeresfrüchte

Kochbuch

Französische Küche

Eine kulinarische Hommage an die französische Küche!

Stéphane Reynaud

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Jakobsmuscheln & ihre Saison

Wie alle guten Produkte haben auch Jakobsmuscheln ihre Saison, und es gehört zum guten Ton, diese zu respektieren. Sie erstreckt sich von Oktober bis Mai. In dieser Zeit pflanzen sich die Jakobsmuscheln nicht fort. Es ist immer besser, die Jakobsmuscheln in der Schale zu kaufen: So sind sie frisch, und man kann kontrollieren, ob sie noch leben. Sind frische Muscheln offen, genügt es, gegen die Schale zu klopfen, damit sie sich schließen. Als besonders hochwertig gelten die beiden Sorten Pecten maximus und Pecten jacobaeus. Gehen Sie an Ständen, die schon im August Jakobsmuscheln anbieten, lieber vorbei und warten Sie, bis die beste Qualität im Angebot ist.

Zutaten (6 Personen)
18		Jakobsmuscheln
3		Schalotten
1	Handvoll	Bärlauch
150	ml	Olivenöl
100	ml	weißer Portwein
300	g	Schlagsahne
		Salz
		Pfeffer

Die Jakobsmuscheln säubern. Verwendet wird nur die Nuss. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Bärlauch hacken. Die Schalotten mit der Hälfte des Olivenöls 5 Minuten bei starker Hitze glasig dünsten. Den weißen Portwein angießen und einkochen lassen, dann die Sahne und drei Viertel des Bärlauchs zugeben, 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Die Jakobsmuscheln in einer Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten, damit sie Farbe annehmen. Sie sollten innen fast roh bleiben. Würzen.
Die Sauce auf eine Platte geben. Die Jakobsmuscheln darauf anrichten und mit dem übrigen Bärlauch bestreuen.