V roku 1934 začal Josef Lentsch v Podersdorfe okrem prevádzkovania hostinca pestovať vinič. Z budovy, ktorú kedysi postavili cisterciánski mnísi a neskôr v nej žili pruskí grófi, vytvoril podnikateľské zázemie. Dnes je Markus Lentsch už štvrtou generáciou, ktorá vedie"Gasthaus zur Dankbarkeit",zatiaľ čo Josef Roiss, potomok podersdorfského bednára a vinára, má kulinárske jemnosti tohto regiónu geneticky zakorenené. A tak je "Dankbarkeits-Küche" už roky dôležitým garantom kvalitnej burgenlandsko-panónskej kuchyne. Regionálne poľnohospodárstvo v Seewinkel, ako sa nazýva tento región medzi Neziderským jazerom a maďarskou hranicou, poskytuje množstvo autentických surovín: Na pastve chované husi, stepný dobytok, ošípané Mangalice, čerstvo ulovené ryby z jazera a množstvo zeleniny.

Hlbšie v Seewinkel, s maďarskými hranicami prakticky na dosah, sa na sezónne a regionálne špeciality zameriava aj reštaurácia "Möwe"v Pamhagene. Vedúci kuchyne Kevin Szalai a šéfkuchár Bogdan Comanescu ponúkajú všetko od králika a kuracieho mäsa až po krabie ravioli so zeleninou. Erich Stekovics je miestnym "kľúčovým prvkom" jej rozmanitosti. Ekologický poľnohospodár z Frauenkirchenu na severe Rakúska vypestoval v priebehu rokov 3 200 rôznych odrôd paradajok, čo z neho robí jednu z najväčších zbierok semien paradajok na svete.

Na opačnej strane Neziderského jazera sa tiež stretávajú superlatívy na veľmi malom priestore. S necelými 2 000 obyvateľmi je Rust najmenším administratívnym okresom a najmenším sochárskym mestom v Rakúsku (viac ľudí pracuje napríklad v DC Tower vo Viedni, najvyššej administratívnej budove v republike). Na druhej strane má Rust bohatšiu históriu, keďže najstaršia budova v meste je stará takmer 500 rokov. Michael Mooslechner a jeho tím prevádzkujú "Rusterhof" už viac ako 25 rokov v tomto prostredí, ktoré bolo pôvodne postavené ako škola v roku 1535. Mooslechner čerpá inšpiráciu predovšetkým z vlastnej profesionálnej histórie: Po rokoch strávených v špičkovej viedenskej gastronómii priniesol k jazeru štýl známy ako "home-style". Jeho dôraz na sezónne suroviny a vína z regiónu dotvárajú kulinársky zážitok.

Návrat ku koreňom

Max Stiegl oceňuje a využíva aj bohatú a pestrú ponuku v okolí. Po odchode z "Knappenhofu" na úpätí Raxu a z Viedne sa teraz sústreďuje výlučne na "Gut Purbach". Je to návrat k jeho profesionálnym koreňom. Neďaleko odtiaľto, v bývalej reštaurácii "Inamera" v Ruste, získal v roku 2000 ako najmladší šéfkuchár na svete michelinskú hviezdu. Dnes tento slovinský šéfkuchár v Purbachu, ktorý je známy svojou láskou k experimentovaniu, spája francúzske kulinárske umenie a burgenlandskú tradíciu so svojou typickou holistickou líniou "od nosa k chvostu" - jeho kuchyňa z vnútorností je známa - a niekedy extravagantnými surovinami, ako je konské, bobrie alebo divinové mäso zo šeliem. Pred dvoma rokmi Stiegl prevzal aj vinárstvo. Vína sa vyrábajú z miestnych špecialít, ako je Blaufränkisch a burgundské hrozno, napríklad Chardonnay a Pinot Noir. Ich chuť je súhrnom ich pôvodu zo svahov pohoria Leitha, tamojšieho prehistorického morského dna so zvetraným mušľovým vápencom, vône neďalekej Puszty a dozrievania z pálivého poludňajšieho slnka a chladného večerného vetra.

Kmeň jazera

V neďalekom Schützen am Gebirge je"Taubenkobel" ďalšou stálicou na miestnom gastronomickom nebi. Alain Weissgerber a jeho manželka Barbara Eselböck naďalej vedú reštauráciu, ktorú založil jej otec v roku 1984 ako dedinský hostinec a odvtedy sa etablovala na medzinárodnej špičkovej úrovni, pričom hostí očarila nápaditou a chuťovo výraznou interpretáciou panónskej kuchyne. Šéfkuchár francúzskeho pôvodu pracoval aj v reštaurácii"Blaue Gans" vo vzdialenejšej štvrti Weiden am See. Oliver Wiegand teraz ponúka jednoduché, ale chutné kulinárske špeciality, od sumčej pečene a vyprážaného kurčaťa až po širokú škálu vegetariánskych jedál. Dôraz sa tu kladie aj na regionálne zložky - v dobrých aj zlých časoch. V poslednom čase sa museli urobiť ústupky vzhľadom na čoraz kolísavejšiu hladinu vody v jazere. Šťuka je k dispozícii len vtedy, keď má domáci dodávateľ Emmerich Varga z Golsu dostatok rybárskeho šťastia. "Na oplátku rozširujeme našu ponuku o bývalé korunné pozemky," sľubuje spoločnosť.

Geograficky je kulinárske spektrum v "Mole west" ešte širšie. Reštaurácia sa nachádza v severnej zátoke priamo pri jazere, má atmosféru plážového klubu a ponúka pestrú paletu jedál od tataráku z tuniaka po mušle a vegánske hamburgery. A v reštaurácii "Das Fritz" vo Weidene nájdete v ponuke "SpeiSee menu" množstvo miestnych špecialít, ktoré sa jednoducho hodia k jazeru!

Reštaurácie

Taubenkobel
Gurmánske menu v jedenástich dejstvách z panónskej kuchyne, ktoré vytvoril majster kuchyne Alain Weissgerber. Stálym znakom neustáleho vývoja tohto gurmánskeho chrámu je jeho výnimočná kvalita.

Hauptstraße 31, 7081 Schützen
T: +43 2684 2297, taubenkobel.at

Purbach Estate
Panónske ingrediencie a burgenlandská tradícia sa stretávajú s francúzskym remeslom a virtuóznym nasadením Maxa Stiegla pri komplexnej príprave na najvyššej úrovni.

Hauptstraße 64, 7083 Purbach
T: +43 2683 56086, gutpurbach.at

Grattitude
Rybia polievka alebo kapustnica, hubová terina alebo paštéta z kuracej pečene, vyprážaný sumec alebo dusené bravčové líčka? Všetko v najvyššej kvalite s typickými panónskymi chuťami.

Hauptstraße 39, 7141 Podersdorf
T: +43 2177 2223, gratitude.at

Fritz
Hostia sa môžu tešiť na príjemnú terasu priamo pri vode a menu "SpeiSee", ktoré okrem iného ponúka šťuky, volské líčka a zverinu z Leithabergu.

Seebad 1, 7121 Weiden am See
T: +43 2167 40222, dasfritz.at

Die Möwe
Veľkolepé usporiadanie, jemne skomponované kombinácie chutí: Ryžový popol sprevádza "Seewinkler Vichyssoise", chlieb naan ázijské kurča.

Storchengasse 1, 7152 Pamhagen
T: +43 2175 21800, vilavitapannonia.at

Fossil
Thomas Daniel Pugel ponúka v pivničnej uličke netradičnú škálu chutí, od kreviet v šafranovo-pomarančovom vývare a grapefruitových filiet až po šťuku s fermentovanou červenou repou.

Kellergasse 6K, 7083 Purbach
T: +43 268321025, restaurant-fossil.at

Mooslechners Rusterhof
Chrumkavý rezeň, pikantné papričky a jemné, nadýchané marhuľové knedličky sprevádzané vynikajúcim výberom vín z regiónu.

Radničné námestie 18, 7071 Rust
T: +43 2685 60793, rusterhof.com

Wirtshaus im Hofgasslsli
V útočisku Susanne a Michaela Pilzovcov si môžete v idylickej záhrade vychutnať skrei, domáce cestoviny a dezerty, ktoré sa hodia k ľadovému vínu.

Radničné námestie 10, 7071 Rust
T: +43 2685 60763, hofgassl.at

Zur blauen Gans
V kuchyni Olivera Wieganda sa stretávajú klasické jedlá od pečenej cibule po vyprážané kurča s jemnými rybami a širokou ponukou vegetariánskych jedál.

Seepark, 7121 Weiden am See
T: +43 2167 700000, zurblauengans.at

Schmidt
Vďaka piatim hektárom vlastných viníc je o základ vínnej karty postarané. Jedlá sa pripravujú z čerstvých regionálnych surovín, napríklad z jazera.

Raiffeisenstraße 8, 7072 Mörbisch am See
T: +43 2685 8294, das-schmidt.at

Mole west
Fantastický plážový klub, v ktorom sa podáva moderná medzinárodná kuchyňa - od kuracieho mäsa teriyaki až po filé z morského vlka. Dobré miesto na posedenie pri slnku.

Seegelände 9, 7100 Neusiedl am See
T: +43 664 2086600, mole-west.at

Seejungfrau
V Seejungfrau ste blízko vody - a blízko vinohradov smerom na pohorie Leitha. To charakterizuje ľahkú stredomorskú kuchyňu a vínny lístok.

Marina 1, 7093 Jois
T: +43 650 4200743, seejungfrau.org

Weingasthof Rosenhof
V malebnej záhrade rodiny Haiderovcov s rovnomenným názvom si môžete pochutnať na kačacích prsiach, rybej polievke a ich vlastnom víne z viníc Illmitz.

Florianigasse 1, 7142 Illmitz
T: +43 2175 2232, rosenhof.cc

Nič nezmeškajte!

Zaregistrujte sa na odber nášho newslettera.