La tradizione non fa mai male. La famiglia produce vino da quasi cento anni. Nel 1934, Josef Lentsch iniziò a coltivare vigneti a Podersdorf, oltre a gestire una locanda, trasformando l'edificio, costruito dai monaci cistercensi e successivamente abitato dai conti prussiani, in una sede commerciale. Oggi, Markus Lentsch rappresenta la quarta generazione che gestisce la"Gasthaus zur Dankbarkeit". In cucina lavora Josef Roiss, discendente di un bottaio e viticoltore di Podersdorf, che ha assorbito nel suo Dna le peculiarità culinarie della regione. Un "abbinamento perfetto": così la "Dankbarkeits-Küche" è stata per anni un garante fondamentale della cucina borgognona-pannoniana di alta qualità. L'agricoltura regionale di Seewinkel, come viene chiamata la regione tra il lago di Neusiedl e il confine con l'Ungheria, offre molti ingredienti genuini: oche al pascolo, bovini della steppa, maiali Mangalica, pesce fresco del lago e verdure in abbondanza.

Nel Seewinkel, con il confine ungherese praticamente a portata di mano, il"Möwe" di Pamhagen è noto per le specialità stagionali e regionali. Il direttore di cucina Kevin Szalai e il capo chef Bogdan Comanescu propongono dal coniglio sopra huchen ai ravioli di granchio, accompagnati da verdure. Erich Stekovics è un "testimone chiave" locale per la sua diversità. Nel corso degli anni, l'agricoltore biologico di Frauenkirchen, poco più a nord, ha coltivato 3.200 varietà diverse di pomodori, creando così una delle più grandi collezioni di semi di pomodoro al mondo.

Sul lato opposto del lago di Neusiedl, anche i superlativi si incontrano in uno spazio molto ridotto. Con poco meno di 2.000 abitanti, Rust è il più piccolo distretto amministrativo e la più piccola città statuaria dell'Austria (solo la DC Tower di Vienna, l'edificio per uffici più alto della Repubblica, ha più persone che vi lavorano). D'altra parte, Rust è ricco di storia: l'edificio più antico della città ha quasi 500 anni. Michael Mooslechner e il suo team gestiscono il "Rusterhof" da oltre 25 anni, in un ambiente che venne costruito originariamente come scuola, nel 1535. Mooslechner trae ispirazione soprattutto dalla sua storia professionale: dopo aver lavorato per anni nell'alta gastronomia viennese, ha portato sul lago lo stile conosciuto come "casalingo". La sua attenzione per gli ingredienti di stagione e i vini della regione completano l'esperienza culinaria.

Pianta radicale

Max Stiegl apprezza e sfrutta anche la ricca e colorata offerta che si trova alle porte di casa. Dopo essersi ritirato dal"Knappenhof" ai piedi del Rax e da Vienna, ora si concentra esclusivamente sul "Gut Purbach". È un ritorno alle sue radici professionali. Non lontano da qui, all'ex "Inamera" di Rust, è stato il più giovane chef al mondo a ricevere una stella Michelin nel 2000. Oggi, lo chef di origine slovena di Purbach, noto per il suo amore per la sperimentazione, combina l 'arte culinaria francese e la tradizione del Burgenland con la sua linea olistica "dal naso alla coda" - la sua cucina a base di frattaglie è famosa - e ingredienti talvolta stravaganti come la carne di cavallo, castoro o beccaccino. Due anni fa, Stiegl ha rilevato anche un'azienda vinicola. I vini sono prodotti con specialità locali come il Blaufränkisch e uve borgognone come lo Chardonnay e il Pinot Nero. Sono la somma della loro origine dalle pendici dei Monti Leitha, del fondale marino preistorico con calcare conchilifero, dell'odore della vicina Puszta e della maturazione dovuta al sole cocente di mezzogiorno e al vento fresco della sera.

Tronco di lago

Nella vicina Schützen am Gebirge, il "Taubenkobel" è un'altra stella fissa del firmamento gastronomico locale. Alain Weissgerber e sua moglie Barbara Eselböck continuano a gestire il ristorante, avviato dal padre di lei nel 1984 come locanda di paese e da allora affermatosi come ristorante internazionale di alto livello, incantando gli ospiti con un'interpretazione fantasiosa e saporita della cucina pannonica. Lo chef di origine francese lavorava anche al "Blaue Gans" nel più lontano quartiere di Weiden am See. Oliver Wiegand ora offre prelibatezze senza fronzoli ma ricche di sapore, dal fegato di pesce gatto al pollo fritto, fino a una vasta gamma di piatti vegetariani. Anche in questo caso l'attenzione è rivolta agli ingredienti regionali, nella buona e nella cattiva sorte. Di recente, è stato necessario fare delle concessioni al livello dell'acqua del lago, sempre più instabile. Il luccioperca è disponibile solo quando il fornitore Emmerich Varga di Gols è stato baciato dalla fortuna. "In cambio, stiamo ampliando la nostra gamma per includere le ex terre della corona", promette l'azienda.

Dal punto di vista geografico, lo spettro culinario è ancora più ampio nella "Mole West". Situato nella baia nord, direttamente sul lago, il ristorante ha un'atmosfera da beach club lounge e serve una varietà poliglotta, dalla tartare di tonno alle cozze e agli hamburger vegani. E al "Das Fritz" di Weiden, ci sono numerose specialità locali nel "menu SpeiSee": semplicemente sensazionale!

Ristoranti

Dovecot
Un menu gourmet in undici atti della cucina pannonica, creato dal maestro di cucina Alain Weissgerber. La caratteristica costante del continuo sviluppo del tempio gastronomico è la sua eccezionale qualità.

Hauptstraße 31, 7081 Schützen
T: +43 2684 2297, taubenkobel.at

Tenuta Purbach
Gli ingredienti pannonici e la tradizione del Burgenland incontrano l'artigianato francese e la virtuosa dedizione di Max Stiegl alla preparazione olistica ai massimi livelli.

Hauptstraße 64, 7083 Purbach
T: +43 2683 56086, gutpurbach.at

Sulla gratitudine
Zuppa di pesce o di cavoli, terrina di funghi o paté di fegato di pollo, pesce gatto fritto o guance di maiale brasate? Tutti di ottima qualità e dai sapori tipici della Pannonia.

Hauptstraße 39, 7141 Podersdorf
T: +43 2177 2223, gratitude.at

Il Fritz
Gli ospiti potranno godere di un'ottima terrazza vicino all'acqua e di un menu "SpeiSee" con, tra le altre cose, luccioperca, guancia di bue e carne di cervo del Leithaberg.

Seebad 1, 7121 Weiden am See
T: +43 2167 40222, dasfritz.at

Il gabbiano
Combinazioni di sapori spettacolari e finemente composte: il riso alla cenere accompagna la "Vichyssoise di Seewinkler", il pane naan il pollo asiatico.

Storchengasse 1, 7152 Pamhagen
T: +43 2175 21800, vilavitapannonia.at

Fossile
Thomas Daniel Pugel offre una gamma di sapori non convenzionali nell'ambiente della cantina, dai gamberi in brodo di arancia e zafferano e filetti di pompelmo al luccioperca con barbabietola fermentata.

Kellergasse 6K, 7083 Purbach
T: +43 268321025, restaurant-fossil.at

Mooslechners Rusterhof
Cotoletta croccante, finferli saporiti e delicati e soffici gnocchi di albicocca accompagnati da una squisita selezione di vini della regione.

Piazza del Municipio 18, 7071 Rust
T: +43 2685 60793, rusterhof.com

Locanda nella Hofgassl
Il rifugio di Susanne e Michael Pilz offre skrei, pasta fatta in casa e dessert che si accompagnano al vino freddo nell'idilliaco giardino.

Piazza del Municipio 10, 7071 Rust
T: +43 2685 60763, hofgassl.at

All'oca blu
Nelle cucine di Oliver Wiegand, i classici, dalle cipolle arrosto al pollo fritto, incontrano il pesce pregiato e una vasta gamma di piatti vegetariani.

Parco, 7121 Weiden am See
T: +43 2167 700000, zurblauengans.at

Lo Schmidt
Con cinque ettari di vigneti di proprietà, la base della carta dei vini è curata. Il cibo è preparato con ingredienti freschi e regionali, ad esempio quelli del lago.

Raiffeisenstraße 8, 7072 Mörbisch am See
T: +43 2685 8294, das-schmidt.at

Mole West
Un elegante beach club dove l'internazionalità contemporanea viene celebrata anche nella cucina, dal pollo teriyaki al filetto di branzino. Ottimo posto per il tramonto.

Seegelände 9, 7100 Neusiedl am See
T: +43 664 2086600, mole-west.at

Sirena
Nel Seejungfrau sei vicino all'acqua e ai vigneti in direzione dei Monti Leitha. Questo caratterizza la leggera cucina mediterranea e la carta dei vini.

Marina 1, 7093 Jois
T: +43 650 4200743, seejungfrau.org

Casa di riposo Rosenhof
Nel pittoresco e omonimo giardino del cortile della famiglia Haider, potrai gustare petto d'anatra, zuppa di pesce e il loro vino dei vigneti di Illmitz.

Florianigasse 1, 7142 Illmitz
T: +43 2175 2232, rosenhof.cc

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