Restaurant- und Beizenguide 2024 - Top 10 am Wasser
Im prunkvollen Grandhotel Les Trois Rois begeistert das Cheval Blanc mit französischer Haute Cuisine voller Klarheit und Finesse – verfeinert mit mediterranen und asiatischen Nuancen. Die Küche ist auf höchstem Niveau – ein kulinarisches Königserlebnis!
Das focus ATELIER gehört zu den besten Restaurants der Zentralschweiz. Signature-Gerichte wie Entenleber-Eis, Taube in Albufera‑Sauce oder Schwertmuschel mit Dashi‑Walnuss‑Beurre-blanc – neben diesem kulinarischen Kunstwerk wird der Vierwaldstättersee zur Nebensache.
Gut drei Jahre ist es her, dass James Baron und seine Frau Natacha die Leitung der «Krone Säumerei am Inn» in La Punt übernommen haben. Ein schmuckes, modernes Hotel inmitten der Engadiner Bergwelt mit rund 20 Zimmern in einem renovierten Bauernhaus aus dem 16. Jahrhundert. Ruhesuchenden Gourmets sei es empfohlen, hier zu übernachten, denn besser und erholsamer geschlafen haben wir selten irgendwo auf der Welt. Dem Konzept der hauseigenen Gourmet-Stube «La Chavallera», die erstklassige Produkte aus der Umgebung in den Fokus stellt, bleibt Baron bis heute treu. Einiges gedeiht im hauseigenen Garten, den man mit dem Alpenkulinarikspezialisten Dominik Flammer angelegt hat. Die Pflanzen, die hier gedeihen, wurden so ausgewählt, dass sie mit der verkürzten Vegetationsperiode auf etwa 1.600 Metern zurechtkommen. Darunter auch Szechuanpfeffer, in den Baron das zarte Lamm hüllt, das mit Brokkoli serviert wird – ein perfekter Fleischgang. Serviert werden auch Baron-Klassiker wie der erfrischende, elegante Saibling mit Radieschen und Kopfsalat oder Birnenravioli mit brauner Butter und Salbei. Letzteres leicht süsslich, ein absolutes Comfort-Dish. Genauso wie das Weisswurst-Amuse mit Brezeleis, von dem wir eine grosse Portion hätten essen können. Der Rotbarbe stiehlt die dazu servierte Zucchettiblüte die Show. Ein vermeintlich einfaches Produkt, das in Barons Händen zu einer Geschmacksexplosion wird. Auf der Weinkarte finden sich neben Weinen aus Frankreich und Italien zahlreiche Crus aus der Bündner Herrschaft, und der Service ist unglaubich herzlich. Tipp: Gegenüber von der «Krone» haben die Barons kürzlich das «Fö e Flamma dal Barun» eröffnet – eine hervorragende Bäckerei mit Beiz.
Marco Campanella kocht im La Brezza so eigenständig wie souverän. Seine Menüs – «Ispirazione» oder das pflanzliche «Moving Mountains» – sind durchdacht und voller Charakter. Beeindruckend, wie es Campanella gelingt, im jungen Alter eine so klare Handschrift zu zeigen.
Wo Gemüse zur Kunst wird, überrascht das vegetarische Menü mit sinnesbetörenden Nuancen. So viel kulinarische Raffinesse, dass selbst Karnivoren schwach werden. Im Seerestaurant Belvédère schmeckt und spürt man die Leidenschaft der beiden Gastgeber mit jedem Bissen.
Hier dreht sich alles um Gemüse – frisch, regional, jahreszeitlich. Fleisch und Fisch? Nur als zarte Beigabe. Alles direkt von den Bauern drumherum. Und dabei ganz unkompliziert: kein steifer Dresscode, sondern ein entspanntes Wohnzimmerfeeling mit Gourmetküche.
Das schöne Gasthaus liegt in einem grünen Park am Zugersee. Es gibt gutbürgerliche Küche. Das familiäre Team schmort und grilliert etwa feine Fleischstücke von Bauern der Umgebung und kocht Fische aus dem Zugersee. Gourmets bestellen gern das mehrgängige Menü.
Klingler's in Luzern ist ein klassisch gehobener Italiener, der viel Wert auf Qualität legt. Am Wochenende erweitert neu Sushi das Essensangebot – eine mutige zweite Handschrift, die jedoch Abwechslung bringt, ohne der Philosophie des Hauses zu widersprechen.
Wo der Vierwaldstättersee glänzt, verwöhnt das Belvédère mit kulinarischen Momenten. Im Seebistro tanzen lokale Zutaten auf dem Teller: Tatar mit duftenden Kräutern, hausgemachte Rigatoni und zartes Entrecôte vom Damhirsch, begleitet von überraschenden Beilagen.