Die besten Restaurants mit 2 Falstaff-Gabel(n) in Kanton Wallis
Eierschwämmli oder Gambero Rosso, Kalbsfilet oder Tomaten: François Briand kocht ebenso gern mit regionalem Gemüse und vermeintlich einfachen Zutaten wie mit Fleisch und Fisch der kostbaren Art. Zusammen mit Gattin Maëva hat er das Dorfrestaurant zukunftsfähig gemacht.
Das Alexandre auf der Riffelalp verbindet alpine Romantik – inklusive Blick aufs Matterhorn – mit gehobener Küche. Auf der Karte gibt es mediterrane Köstlichkeiten, die à la carte oder als mehrgängiges Gourmetmenü serviert werden. Dieses ist auch für Veganer erhältlich.
Ob auf Skiern oder wandernd, auf 2051 Meter über Meer locken Hüttencharme, Matterhorn-Blick und regional-italienischer Küche. Klassiker wie Pasta mit Scampi, knusprige Rösti mit Lamm oder sämiger Risotto wärmen Herz und Gaumen und das Panorama erledigt den Rest.
Im Le Maguet wird mit lokalen Zutaten gekocht. Das schafft seit über 40 Jahren viel Spielraum für Kreativität. Fein und balanciert in Geschmack und Textur sind die Menüs, die sich an der Saisonalität der Produkte orientieren. Wunderbare Dessert- und Käseauswahl.
Ganztagsversorgung für Gourmets. Am Morgen auf ein Croissant, später auf einen luxuriösen Burger zu kommen, um abends Fine Dining der neugierigen Art zu erleben: unbezahlbar! François-Xavier Lemploy arbeitet eng mit den Erzeugern zusammen und setzt auf «fait maison».
Das Relais du Mont d'Orge thront über Sion. Küchenchef Bernard Ricou, einst bei Bocuse, serviert Hummer im Frühling, Trüffel im Winter und Wild im Herbst. Drei saisonale Menülinien: von «Art et Saveurs» über «Eau et Nature» bis zum dekadenten «Découverte Homard».
Vermutlich gehen 90 Prozent der Gäste nach folgendem Prinzip vor: erst mal ein Stück Fleisch für mehrere Personen auswählen, dann Kleinigkeiten vorweg bestellen. Es hat sich herumgesprochen, dass auch Ambiente, Cocktails, Stimmung und Weine zum Gesamterlebnis gehören.
Chez Vrony in Findeln ist ein echtes Familienerbstück: Seit über 100 Jahren serviert die Familie Julen hier traditionelle Walliser Küche – von hausgemachtem Trockenfleisch bis zu Vrony's Burger. Mit Blick auf das Matterhorn und alpinem Charme bleibt kein Wunsch offen.
Ein Restaurant mitten in den Bergen, in dem man auch hervorragend essen kann, gibt es selten. Das Aroleid gehört dazu. Nur im Winter geöffnet, werden hier im gemütlichen, alpinen Ambiente zeitgenössische Gerichte serviert. Gekocht wird auf dem Herd oder auf dem Feuer.
Die Moosalp ist kein typisches Bergrestaurant. Auf über 2000 Metern über Meer kreiert das Gastgeberpaar hier überraschende Gourmetmomente. Lokale Zutaten werden zu köstlichen Gerichten verarbeitet. Unbedingt bestellen sollte man die Cremeschnitte, sie ist legendär!
Als wir ins schlicht-puristisch eingerichtete Restaurant «Byakko» treten, werden wir von einem jungen Serviceteam begrüsst, und es geht los mit einem Glas Champagner von Laurent-Perrier. Der neue Chef Yukta grüsst uns aus der Küche mit einer Lachstatar-Tartelette und einer Auster an einer Yuzu-Vinaigrette. Die Sommelière berät uns beim Sake, und wir bestellen einen «Sparkling Sake», der zum gesamten Menu passen wird. Dann feuert die Küche ein: Wir starten mit einer grillierten Krabbe, die mit Reis gefüllt ist und an einer etwas zu buttrigen Miso-Hollandaise serviert wird. Die danach servierte Jakobsmuschel war für den Begleiter zu lange auf dem Grill; begleitet wird sie von einer fermentierten Miso-Mousse auf Lauch und Spinat. Unter das kleingeschnittene Thunfisch-Tatar ist eine grössere Menge roher Zwiebeln gemischt. Diese und der Parmesan-Knoblauch-Chip dominieren den Gang zu sehr. Ebenfalls etwas mutig finden wir die Vinaigrette mit Jalapeño, die nach unserem Gusto zu säurelastig schmeckt. Nach den Vorspeisen wird uns ein Nigiri mit perfektem Reis, feinstem Lachs und einer delikaten Sojasauce aufgetragen. Auch die warmen Hauptgänge – der Yellowtail-Thunfisch mit einer leicht scharfen Misosauce und japanischem Ingwer und das butterzarte Wagyu mit grilliertem Gemüse – sind wahre Vergnügen. Für den gelungenen Abschluss sorgen zwei Desserts: eine Matcha-Mousse mit Schoggi-Cookie, salzcaramel-Miso-Glace und schokoladigen Knuspertopping. Das zweite Dessert ist eine Mousse von der weissen Schokolade auf Butter-Crumble, garniert mit einer filigranen Blumen-Tuile. Beide Nachspeisen sind nicht nur fein, sondern wahnsinnig schön, und man teilt sie wahnsinnig ungern.
Das Café Cher-Mignon serviert hoch über dem Tal, was saisonal, regional und im eigenen Gemüsegarten wächst. Die Teller im historischen Haus sind mediterran angehaucht und mit viel Liebe zum Detail angerichtet. Walliser Gastfreundschaft ganz unkompliziert und herzlich.
Es geht ums Wohlfühlen – und das wissen Damien Gillet und Nicolas Philiponet genau. Der eine ist Gastgeber, der andere Küchenchef. Ob Aubergine mit Harissa, Tomahawk-Steak oder Brioche perdue: Alles klingt verführerisch und unkompliziert zugleich. Reiche Weinauswahl.
In Zermatts Schweizerhof erwartet die Gäste ein sorgfältiger Genre-Mix aus japanisch-peruanischer Küche. Die Gerichte spielen mit Texturen – roh trifft mariniert, süss trifft auf sauer – und sind überraschend, nicht überladen. Der Service ist warmherzig , der Rahmen modern-elegant.
Alpine Gemütlichkeit im Gastraum und eine Sonnenterrasse inmitten der Walliser Bergwelt bietet dieses Bistro seinen Gästen. In der Küche werden moderne Gerichte mit fein dosiertem mediterranen Touch zubereitet. Service und Weinkarte lassen keine Wünsche offen.
Das vielleicht italienischste Restaurant von Zermatt ist nur eine von mehreren Einkehrmöglichkeiten im CERVO. Küchenchef Davide Cretoni stammt aus Rom, hat in London gearbeitet und weiss mit hausgemachten Linguine, Rindsfilet im Blätterteig und Zitronentarte zu begeistern.
Der Name sagt viel, aber noch nicht alles. In Wirklichkeit arbeitet das Saveurs mit regionalen Erzeugern zusammen, setzt auf Nachhaltigkeit und Frische – von Kohlrabi mit Ponzu bis Poulet in Weisswein. Der faszinierende Ausblick gehört aber auch zu den Attraktionen.
Wer einen Ausflug zu diesem wunderschön gelegenen Lokal macht, wird mit hausgemachter mediterraner Kost belohnt. Es gibt Salat und Gemüse aus dem eigenen Garten, von Hand gemachte Pasta, frischen Fisch und zartes Fleisch und dazu eine schöne Auswahl an ausgesuchten Weinen.
Edle Produkte werden hier in kreative Kreationen verwandelt. Man wählt entweder die Anzahl der Gänge oder einzelne Gerichte aus dem wunderbaren À-la-carte-Menü aus. Bei schönem Wetter können die Speisen auf der Terrasse und vor spektakulärem Panorama genossen werden.
Selbst wenn kein Sauerklee (Oxalis) ins Essen integriert sein sollte, setzt das nach dieser Pflanze benannte Restaurant auf Frische und Natürlichkeit. Küchenchef Julian Delmazure lässt in seinem in vier Gängen plus Mises en bouche komponierten Menü Kreativität walten.