Die Mainzer Gastronomieszene hat einen herausragenden Neuzugang: Das »Brunfels Restaurant & Bar« im gleichnamigen Hotel bietet in lässig-stilvoller Clubatmosphäre erstklassige deutsche Küche, die Küchenchef Kevin Petersen mit einem feinen Gespür für geschmackliche Arrangements, modernen Stilistiken und raffiniertem Twist in Szene setzt. Den kulinarischen Reigen kann man mit kleinen Kartoffelrösti beginnen, mit Rindertatar belegt und von Umai-Modern-Kaviar gekrönt. Oder man startet mit Sylter Royal-Austern, serviert mit gegrillter Zitrone, Apfelbalsammignonette und Pumpernickel. Die Mainzer Einstiegsvariante ist der cremig würzige Spundekäs, ein regionaler Klassiker, der mit Sauerteigbrot und Salzbutter auf den Teller kommt. Bei den Hauptgängen überzeugt das Wiener Schnitzel mit luftiger Panade und Kartoffel-Gurken-Salat. Ebenso der Brunfels-Burger im Sauerteigbrioche – belegt mit saftig gegrilltem Rindfleisch, Appenzeller, knusprigem Guanciale, roten Zwiebeln, Tomaten und Salat. Bei den Fischgerichten überzeugt die gebeizte Lachsforelle mit rotem Rettich, Molke und Frühlauch. Der perfekt gebratene Nordsee-Heilbutt badet in Riesling-Beurre-blanc, begleitet von Salzzitrone, Wirsing und Guanciale. Geschmackliche Vielfalt bieten auch die im Bratsud glasierten Kräuterseitlinge, serviert mit Wildpilzzabaione, Petersilie, Lauch und schwarzer Walnuss. Das perfekt gegrillte Hirschsteak aus heimischer Jagd gewinnt mit einem Potpourri aus Chorizo, Birne, Schwarzkohl und Topinambur an aromatischer Komplexität. Gut sortierte Weinkarte mit Schwerpunkt Rheinhessen, in der sich der freundliche Service bestens auskennt und treffsicher empfiehlt.
Route
