La scena gastronomica di Magonza ha una novità eccezionale: il "Brunfels Restaurant & Bar", nell'omonimo hotel, offre una cucina tedesca di prima classe in un'atmosfera informale ed elegante da club, che lo chef Kevin Petersen presenta con un senso raffinato di arrangiamenti saporiti, stili moderni e un tocco sofisticato. Potete iniziare il vostro viaggio culinario con piccoli rösti di patate, conditi con tartare di manzo e coronati con caviale Umai Modern. Oppure potete iniziare con le ostriche Sylt Royal, servite con limone grigliato, mignonette al balsamo di mela e pumpernickel. L'antipasto di Magonza è il cremoso e saporito Spundekäs, un classico regionale servito con pane a lievitazione naturale e burro salato. Tra i piatti principali, la Wiener Schnitzel, con la sua soffice impanatura e l'insalata di patate e cetrioli, è un piatto vincente. L'hamburger Brunfels in brioche a lievitazione naturale - condito con succosa carne di manzo alla griglia, formaggio Appenzeller, guanciale croccante, cipolle rosse, pomodori e lattuga. Tra i piatti di pesce, la trota salmonata in salamoia con ravanello rosso, siero di latte e porro precoce è un successo. L'ippoglosso del Mare del Nord, perfettamente fritto, è bagnato con Riesling beurre-blanc, accompagnato da limone salato, verza e guanciale. Anche i funghi ostrica glassati alle erbe, serviti con zabaione di funghi selvatici, prezzemolo, porro e noce nera, offrono una varietà di sapori. La bistecca di cervo perfettamente grigliata, proveniente da una battuta di caccia locale, acquista complessità aromatica con un pot-pourri di chorizo, pere, cavolo nero e topinambur. La carta dei vini è ben fornita e si concentra sul Rheinhessen, dove il cordiale personale di servizio sa come muoversi e consiglia con precisione.
Percorso
