Mango Fenchel Shrub

Name: Mango Fenchel Shrub
Ingredients: 200 g Mangosaft; 50 g frischer Fenchel (dünn gehobelt); 100 ml Apfelessig; 100 g Honig; 1 Prise Salz; 10 g Fenchelsamen; 1 g Sternanis; 400 ml Mango-Fenchel-Honig-Shrub; 3 g Salin Solution (20g Salz und 80g Wasser unter Rühren aufwärmen, bis das Salz vollständig aufgelöst ist)

Rezept

alkoholfrei

Exotisch trifft frisch: Der Mango-Fenchel Shrub vereint süße Mango mit würzig-frischem Fenchel und einer spritzigen Essignote.

Simon Schlachter

Mango-Fenchel-Honig-Shrub

Zutaten
200	g	Mangosaft
50	g	frischer Fenchel (dünn gehobelt)
100	ml	Apfelessig
100	g	Honig
1	Prise	Salz

Alle Zutaten in einem Einmachglas gut vermengen und abgedeckt 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen und kalt stellen.

Fenchel-Sternanis-Aufguss

Zutaten
10	g	Fenchelsamen
1	g	Sternanis
400	ml	Mango-Fenchel-Honig-Shrub
3	g	Salin Solution (20g Salz und 80g Wasser unter Rühren aufwärmen, bis das Salz vollständig aufgelöst ist)

Fenchelsamen und Sternanis in einem Topf ohne Fett kurz anrösten. Mango- Fenchel-Honig-Shrub und Salin Solution zugeben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und kalt stellen.