Gefüllte Kärntner Spargelnudeln mit Mattersdorfer Räucherlachs

Name: Gefüllte Kärntner Spargelnudeln mit Mattersdorfer Räucherlachs
Cook time: T01:15
Yield: 4
Ingredients: 160 g Mehl, glatt; 20 g Nudelgrieß (Hartweizengrieß); 200 ml Wasser; Etwas Salz; 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen; 250 g grüner Spargel, wenn nötig geschält, die Spitzen abgeschnitten und auf die Seite gelegt, den Rest kleinwürfelig geschnitten; 150 g Erdäpfel, mehlig, weich gekocht, geschält und grob durchgedrückt; 20 g Zwiebeln; 1/2 Knoblauchzehe, gehackt; 30 g Butter; 150 g Bröseltopfen; 1 EL Crème fraîche; Kräuter (Petersilie, Kerbel, Kapuzinerkresse, Estragon, wenn vorhanden etwas Nudelminze), gehackt; Salz; Pfeffer; Muskat; 150 g bester Räucherlachs vom Mattersdorfer aus Wernberg; 4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten (optional); Gehackte Petersilie, Schnittlauch, Jungzwiebel, fein geschnitten

Rezept

Nudeln

Spargel

Der Räucherlachs aus Wernberg ist nicht zufällig in ganz Kärnten berühmt – die Nudeln sowieso!

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten

Für den Teig

Zutaten (4 Personen)
160	g	Mehl, glatt
20	g	Nudelgrieß (Hartweizengrieß)
200	ml	Wasser
		Etwas Salz
1		Ei, verquirlt, zum Bestreichen

Für die Fülle

Zutaten (4 Personen)
250	g	grüner Spargel, wenn nötig geschält, die Spitzen abgeschnitten und auf die Seite gelegt, den Rest kleinwürfelig geschnitten
150	g	Erdäpfel, mehlig, weich gekocht, geschält und grob durchgedrückt
20	g	Zwiebeln
1/2		Knoblauchzehe, gehackt
30	g	Butter
150	g	Bröseltopfen
1	EL	Crème fraîche
		Kräuter (Petersilie, Kerbel, Kapuzinerkresse, Estragon, wenn vorhanden etwas Nudelminze), gehackt
		Salz
		Pfeffer
		Muskat

Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)
150	g	bester Räucherlachs vom Mattersdorfer aus Wernberg
4		Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
		Gehackte Petersilie, Schnittlauch, Jungzwiebel, fein geschnitten

Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 1 Stunde rasten lassen.
Inzwischen für die Füllung den Spargel mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in der Butter anschwitzen. Zu den Erdäpfeln geben, ebenso den Topfen und die Crème fraîche. Pikant abschmecken und die Fülle in gleich große Bällchen teilen.
Den Nudelteig dünn ausrollen. Kreise von circa 7–8 Zentimetern Durchmesser ausstechen. Am Rand mit etwas Ei bestreichen, mit der Fülle belegen und zusammenklappen. Wer es kann, darf die Nudeln natürlich original krendeln.
In gerade siedendem Salzwasser circa 8–10 Minuten ziehen lassen. Herausheben und gut abtropfen. Mit etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne leicht anbraten.
Die Spargelspitzen scharf und kurz im Olivenöl anbraten. Mit dem Essig ablöschen, salzen und pfeffern. Auf den Tellern dekorativ anrichten. Die Nudeln darauf verteilen und mit dem Räucherlachs, eventuell Radieschen und reichlich gezupften Kräutern vollenden.