Empanadas mit Schinken-Käse-Füllung
Jene Cafés und Straßenstände, an denen Empanadas verkauft werden, sind ein unverzichtbarer...
Gegrillter Bacalhau mit Migas
»Migas« sind Brotkrümel und werden oft an Regentagen serviert, wenn trockene Brotreste durch die hohe Luftfeuchtigkeit aufweichen. Ursprünglich als einfaches Bauernessen gedacht, wird es heute in vielen Variationen serviert.
Zutaten für den Bacalhau
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Stück | gewässerter Stockfisch (gesalzener und luftgetrockneter Bacalhau bzw. Kabeljau) |
| 8 | kleine Kartoffeln | |
Die Fischstücke entweder auf einem Holzkohlegrill oder im Backofen garen.
- Grill: Die Fischstücke sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Mehl bestäuben. Den Rost des Grills einfetten. Die Fischstücke maximal 10–15 Minuten grillen.
- Ofen: Den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 Schuss Olivenöl in eine flache Auflaufform gießen und die Fischstücke darin wenden. In den Ofen schieben und 10–15 Minuten garen (nicht aus den Augen lassen).
Zutaten für die Migas
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Rübstiel oder Spinat |
| Prise | Salz | |
| Prise | frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 | altbackenes Brot (Maisbrot) | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 4 | EL | Olivenöl |
- Für die Migas Rübstiel oder Spinat waschen. Ohne abzutropfen mit etwas Salz und Pfeffer in einen Topf geben und 10 Minuten bei kleiner Hitze ohne Wasserzugabe und Deckel dünsten. Das Brot in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Die Brotstücke zugeben und 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden knusprig braten. Rübstiel oder Spinat abtropfen lassen und gut ausdrücken. In die Pfanne geben und mit den Brotstücken mischen. Weitere 5 Minuten garen.
Zutaten für die Faustschlag-Kartoffeln (Batatas a Murro)
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | kleine, runde mehligkochende Kartoffeln |
| 1 | Handvoll | grobes Salz |
- Für die Faustschlag-Kartoffeln die Kartoffeln waschen und mit Schale in einem Topf mit wenig Wasser und etwas Salz 15–20 Minuten gar kochen.
- Die Kartoffeln abtropfen und lauwarm abkühlen lassen. Mit der Faust draufschlagen, damit sie aufplatzen.
Zutaten für die Fertigstellung
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 300 | ml | natives Olivenöl extra |
- Den Knoblauch abziehen, die Zehen aber ganz lassen. Das Olivenöl mit den Knoblauchzehen in einen Topf geben und 5 Minuten erhitzen (nicht bis zum Rauchpunkt).
- Die Fischstücke mit je 2 Kartoffeln und Migas auf vier Tellern anrichten und mit dem Knoblauchöl beträufeln.
Tipp:
FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG
2021 Pop Tinto, Cozs – Tiago Teles & Antinio
Marques, Lisboa, PortugalLeichter, trinkiger Rotwein, der auch zu gegrilltem Fisch harmoniert. In der Nase Noten von Kirsche und Hibiskus sowie kräutrige Nuancen. Am Gaumen saftig, mit animierendem Trinkfluss.
walterundbenjamin.de, 17,80 Euro
