Gemüselasagne

1. Die eingelegten Tomaten klein schneiden in einen Topf mit Urzucker geben, aufkochen lassen und 20 Minuten köcheln lassen. Rosmarin und Lorbeer beigeben und für 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Enden von Aubergine und Zucchini abschneiden und beides der Länge nach in 3 mm dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen. Den Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Fetakäse würfeln.
3. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Der Spinat wird im kochenden Wasser für 2 Minuten blanchiert und anschließend in sehr kaltem Wasser abgeschreckt. Spinat gut ausdrücken und in Streifen schneiden.
4. Backofen auf 220 °C (Ober- & Unterhitze) vorwärmen. Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl einfetten. Als erstes werden die Auberginenscheiben in die Form gelegt und etwas gesalzen. Kichererbsen abtropfen lassen und mit dem Lauch darüber verteilen. Den Spinat darauf geben, die Hälfte vom Fetakäse mit Sesam und Leinsamen drüberstreuen. Die Hälfte von der Tomatensauce über die Spinatschicht verteilen und mit den Zucchinischeiben abdecken. Die Zucchinischicht leicht salzen und mit der restlichen Tomatensauce bedecken. Restlichen Feta darüber streuen, mit Olivenöl beträufeln und für 60 Minuten bei 220 °C im Backofen garen.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.