Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Kaiserschmarrn mit Rumrosinen
Der Kaiserschmarrn für Feinschmecker – goldbraun gebacken, zart zerzupft und mit karamellisierten Rumrosinen verfeinert – ein österreichischer Dessert-Traum!
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutaten
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Stück | Eier |
| 125 | ml | Milch |
| 120 | g | Mehl |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | EL | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | g | Butterschmalz |
| 2 | EL | Rumrosinen |
| 50 | g | Butterflocken |
| 50 | g | Zucker |
| Staubzucker zum Bestreuen | ||
Zubereitung
- Eidotter und Milch verrühren und mit Mehl, Zucker und Sauerrahm zu einem glatten Teig rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Das Butterschmalz erhitzen und den Teig einfließen lassen. Etwas stocken lassen und die Rosinen darauf verteilen. Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Schmarrn wenden und im Backrohr bei 180 °C fertig backen.
- Den Schmarrn mit zwei Löffeln zerreißen, mit Butterflocken und Zucker bestreuen und karamellisieren.
- Zum Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Wein-Tipp
Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe, feines, anhaltendes Mousseux. Zart nussig, ein Hauch von Brioche, Nuancen von gelber Frucht, frischer Pfirsich, zart nach Orangenzesten und...
Burgenland, Österreich
