Mandel-Walnuss-Kuchen mit Pfirsich und Fenchelsamen

Name: Mandel-Walnuss-Kuchen mit Pfirsich und Fenchelsamen
Yield: 6
Ingredients: 190 g Butter, zimmerwarm; 2 EL Olivenöl; 220 g Kristallzucker; 120 g Mandelmehl (geschälte, fein gemahlene Mandeln); 4 große Eier, leicht verquirlt; 120 g Walnüsse, frisch im Mixer grob zerkleinert; 90 g Mehl, glatt; 1/2 TL Vanilleextrakt; Abgeriebene Schale von 1 Biozitrone; 1 Prise Salz; 5-6 halbe Kompottpfirsiche; 1-1.5 TL Fenchelsamen; 50 g Staubzucker; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst

Rezept

Kuchen

Nüsse

Ein extrem saftiger und zart würziger Kuchen, der durch die Pfirsiche noch einmal saftiger wird!

Redaktion

Für den Teig

Zutaten (6 Personen)
190	g	Butter, zimmerwarm
2	EL	Olivenöl
220	g	Kristallzucker
120	g	Mandelmehl (geschälte, fein gemahlene Mandeln)
4		große Eier, leicht verquirlt
120	g	Walnüsse, frisch im Mixer grob zerkleinert
90	g	Mehl, glatt
1/2	TL	Vanilleextrakt
		Abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
1	Prise	Salz
5-6		halbe Kompottpfirsiche

Für die Garnitur und die Glasur

Zutaten (6 Personen)
1-1.5	TL	Fenchelsamen
50	g	Staubzucker
1	EL	Zitronensaft, frisch gepresst

Das Backrohr auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Butter, Olivenöl, Zucker und Mandelmehl in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer luftig aufschlagen. Die ver-quirlten Eier nach und nach einarbeiten. Dann Walnüsse, Mehl, Vanille, Zitronenzeste und Salz vorsichtig unterheben.
Eine Springform (23 Zentimeter Durchmesser) mit Backpapier auslegen (Boden und Rand). Den Teig einfüllen und glatt streichen. Die Pfirsichhälften der Länge nach teilen und kreisförmig in den Teig setzen.
Im vorgeheizten Rohr 70 bis 80 Minuten backen. Falls der Kuchen zu stark bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Für die Glasur Staubzucker mit Zitronensaft zu einer zäh fließenden Masse verrühren. Den ausgekühlten Kuchen damit beträufeln. Anschließend nach Geschmack mit den gerösteten Fenchelsamen bestreuen und servieren.