Nudeln mit Thai-Kokos-Curry

Name: Nudeln mit Thai-Kokos-Curry
Yield: 2
Ingredients: 1 EL neutrales Öl; 2 EL rote oder grüne Thai- Curry-Paste; 200 ml Hähnchen- oder Gemüsebrühe; 2 EL Fischsauce oder Sojasauce; 2 TL Demerara-Zucker; 1 Dose(n) Kokosmilch (à 400 ml); 2 Nester getrocknete Eiernudeln; 1 kleine Zucchini; 1 Handvoll Sojasprossen; 1 Handvoll in Stücke geschnittenes Brathähnchenfleisch oder 6 Tofu-Puffs, halbiert; 1 kleine Handvoll Koriander, grob gehackt; 1/2 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten; 1 große rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten; 1 Limette, geviertelt

Rezept

Kochbuch

Asiatische Küche

Aus dem Kochbuch »Asia-Nudeln« von Pippa Middlehurst. Dieses Gericht aus der Kategorie »supereinfach« ist in etwa zehn Minuten fertig.

Pippa Middlehurst

»Dieses Gericht ist meine Hommage an die wunderbar frischen, scharfen, intensiven Aromen der thailändischen Küche – die man sich mit thailändischer Currypaste ganz einfach in die eigenen vier Wände holen kann. Ich habe immer eine Packung davon im Kühlschrank, denn damit lassen sich in Sekundenschnelle verschiedenste einfache Gerichte zubereiten. Wenn Sie kein übriges Hähnchenfleisch haben, eignen sich für dieses Gericht auch TK-Garnelen oder -Tintenfischringe. Für eine vegane Variante sollte man darauf achten, dass die Currypaste vegan ist, und statt der Eiernudeln verwendet man am besten dünne, gelbe Weizennudeln«, so die Kochbuchautorin Pippa Middlehurst

Zutaten (2 Personen)
1	EL	neutrales Öl
2	EL	rote oder grüne Thai- Curry-Paste
200	ml	Hähnchen- oder Gemüsebrühe
2	EL	Fischsauce oder Sojasauce
2	TL	Demerara-Zucker
1	Dose(n)	Kokosmilch (à 400 ml)
2		Nester getrocknete Eiernudeln
1		kleine Zucchini
1	Handvoll	Sojasprossen
1	Handvoll	in Stücke geschnittenes Brathähnchenfleisch oder 6 Tofu-Puffs, halbiert
1 kleine	Handvoll	Koriander, grob gehackt
1/2		rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
1		große rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
1		Limette, geviertelt

Das Öl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Currypaste hineingeben und 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten, bis es herrlich zu duften beginnt. Hähnchen- oder Gemüsebrühe, Fisch- oder Sojasauce und Zucker dazugeben, gut verrühren und nach Geschmack abschmecken. Die Kokosmilch dazugeben und das Curry zum Köcheln bringen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen.
Die Zucchini mit einem Gemüseschäler in dünnen Streifen abziehen. Zucchinistreifen, Sojasprossen und Hähnchenfleisch oder Tofu-Puffs in das heiße Curry geben und 1–2 Minuten darin ziehen lassen.
Die Nudeln und das Curry auf Schüsseln verteilen und mit Koriander, roten Zwiebeln sowie Chilischoten bestreut und einem kräftigen Spritzer Limettensaft beträufelt sofort servieren.