Pasta mit Cavolo-nero-Misobutter

Name: Pasta mit Cavolo-nero-Misobutter
Prep time: T00:10
Cook time: T00:45
Total time: T00:55
Yield: 4
Ingredients: 60 g Butter oder eine vegane Alternative; 5 Knoblauchzehen, gehackt; 1/2 TL Fenchelsamen; 1/2 TL Chiliflocken; 100 g Brokkoli, gehackt; 400 g Cavolo nero (Schwarzkohl), die Blätter von den Blatt-Rippen gestrippt und in Streifen geschnitten; 3/4 TL Salz; 2 1/2 EL Shiro-Miso (süßes weißes Miso); 3 EL natives Olivenöl extra; 500 g Orecchiette; Chiliöl oder natives Olivenöl extra zum Servieren

Rezept

Kochbuch

vegetarisch

Vegan

Aus dem Kochbuch »Happy – weil diese Rezepte glücklich machen« von Meera Sodha.

Meera Sodha

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 45 Minuten

»Joshua McFaddens Grünkohlsauce war eine Sensation. Sie brachte Menschen auf der ganzen Welt dazu, ein Pfund Kohl auf einmal zu verputzen. Manches an ihr beeindruckt: die Menge an Grünzeug, die Einfachheit und der exzellente Geschmack. Ich koche sie gern mit Cavolo nero, lasse den Parmesan weg und würze stattdessen mit Fenchelsamen, Chili und Miso. Wie alle guten Rezepte ist auch dieses in meiner Küche zu neuem Leben erwacht, und hier ist meine Version. Danke, Joshua.« – Meera Sodha

Zutaten (4 Personen)
60	g	Butter oder eine vegane Alternative
5		Knoblauchzehen, gehackt
1/2	TL	Fenchelsamen
1/2	TL	Chiliflocken
100	g	Brokkoli, gehackt
400	g	Cavolo nero (Schwarzkohl), die Blätter von den Blatt-Rippen gestrippt und in Streifen geschnitten
3/4	TL	Salz
2 1/2	EL	Shiro-Miso (süßes weißes Miso)
3	EL	natives Olivenöl extra
500	g	Orecchiette
		Chiliöl oder natives Olivenöl extra zum Servieren

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald sie schäumt, Knoblauch, Fenchelsamen und Chiliflocken hineingeben und unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis der Knoblauchgeruch nicht mehr roh, sondern gar, ein bisschen wie Knoblauchbrot, riecht.
Brokkoli, Cavolo nero, Salz und 250 ml Wasser hinzufügen und alles verrühren (das ist herausfordernd, aber glaubt an euch), dann zudecken und bei mittlerer bis schwacher Hitze 8–10 Minuten garen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis das Gemüse zusammengefallen und weich ist.
Den Inhalt des Cavolo-nero-Topfs in den Mixer geben, Miso und Olivenöl hinzufügen. Alles zu einer glatten Sauce pürieren, Sauce, die an der Wand des Behälters haftet, gelegentlich nach unten schaben. Falls nötig, noch etwas Wasser dazugeben, damit die Sauce seidenglatt wird (ich füge etwa 4 EL hinzu).
Den Gemüsetopf ausspülen, mit Wasser füllen (das Wasser nicht salzen, Miso ist bereits ziemlich salzig, und abschmecken könnt ihr später immer noch) und das Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsangabe kochen und 1 Minute vor Ende der Zeit einen großen Becher in das stärkehaltige Kochwasser tauchen und 1 Becher davon abnehmen.
Die Pasta in einem Sieb abtropfen lassen, dann wieder in den Topf geben. Die Sauce sowie 6–8 EL Kochwasser (je nach gewünschter Konsistenz) hinzufügen und alles durchheben. Abschmecken und, falls nötig, mit Salz nachwürzen.
Auf eine Servierplatte geben und mit etwas Chiliöl oder nativem Olivenöl extra beträufeln.