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Petersilienwurzel mit Schmorbirne und schmackigem Kartoffelragout

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Einfach und vegetarisch verbindet dieses Gericht von Achim Hack süß und deftig. Im Video wird gezeigt, wie es gelingt.

Achim Hack

Für das Petersilienwurzelpüree

Zutaten (2 Personen)
600 g Petersilienwurzeln geschält und gewürfelt
50 g Zwiebeln gewürfelt
2 EL Rapsöl
20 g Butter
125 ml Weißwein
250 ml Sahne
Muskat
Salz
Pfeffer
100 g geklärte Butter


  • Petersilienwurzeln, Zwiebelwürfel im Topf mit Öl anrösten.
  • Butter dazu, aufschäumen lassen, mit Weißwein ablöschen, ein wenig einkochen lassen.
  • Sahne dazu und würzen.
  • So lange köcheln lassen bis die Petersilienwurzel weich ist und die Flüssigkeit einreduziert ist.
  • Fein mixen, braune Butter dazu und mit Zitronensaft abschmecken.

Für die Schmorbirne

Zutaten (2 Personen)
4 Stück Birnen
10 g Vanillezucker
grobes Salz
schwarzer Pfeffer
50 ml Weißwein
50 ml Birnensaft
30 g Butter


  • Die Birnen halbieren, Kernhaus entfernen und auf der Schnittfläche anbraten.
  • Aus der Pfanne nehmen, den Vanillezucker leicht karamellisieren, Salz und Pfeffer dazu, mit Weißwein und Birnensaft ablöschen und einkochen lassen.
  • Mit der Butter abbinden, die Birnen wieder dazu geben und garen lassen.

Für die geschmorte Petersilienwurzel

Zutaten (2 Personen)
4 große Petersilienwurzeln
20 ml Olivenöl
100 ml Gemüsefond
Zucker
Salz
Pfeffer
Safran


  • Die geschälten und gewaschenen Petersilienwurzeln vierteln, im Olivenöl anrösten, würzen.
  • Mit dem eingeweichten Safran und Gemüsefond auffüllen und 20 Minuten bei 120 Grad im Ofen garen.

Für das Kartoffelragout

Zutaten (2 Personen)
500 g festkochende Kartoffeln
30 g Charlottenwürfel
60 g Butter
250 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat


  • Rohe Kartoffeln in Würfel schneiden.
  • Im Olivenöl mit den Charlottenwürfeln anbraten und nach und nach unter ständigem Rühren mit Gemüsefond nachfüllen bis die Kartoffeln weich sind mit kalter Butter binden.
  • Dann noch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.

Achim Hack
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