Powidl-Liwanzen mit Sauerrahm

Zubereitung

• Den Powidl mit 1 Schuss Rum und etwas Zimt verfeinern. In einer Schüssel die Germ zerbröseln, Ei, Dotter, ⅓ der Milch, Salz, Zitronenschale und Zucker dazugeben, mit einem Kochlöffel alles verrühren. Dann die restliche Milch und das Mehl abwechselnd nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Den Teig so ­lange verarbeiten, bis er dick­flüssig wird und Blasen wirft, das dauert etwa 5 Minuten.
• Den Teig im lauwarmen Rohr bei 35 bis 40 °C ½ Stunde aufgehen lassen. Wenig Öl in die Vertiefungen einer Dalkenpfanne schmieren oder in eine normale Pfanne gießen, die ­Liwanzen werden nicht schwimmend herausgebacken. Sobald das Öl heiß ist, den Teig mit einem kleinen Schöpflöffel in die Pfannenmulden bzw. in die Pfanne gießen, anbacken, umdrehen und fertig backen. Die Liwanzen mit Powidl bestreichen, den Topfen daraufgeben, mit Staubzucker bestreuen und zuletzt mit dem Sauerrahm nappieren.