Severin Cortis Spargelgratin Brillat Savarin

Name: Severin Cortis Spargelgratin Brillat Savarin
Yield: 2
Ingredients: 1 TL Mehl; 1 EL Butter; 100 ml trockener Fino Sherry; Milch nach Bedarf; 200 g Brillat Savarin oder ein anderer gereifter Doppelrahmkäse; 500 g grüner Spargel; Etwas Butter für die Form; Salz, Pfeffer; 2-3 Zweig(e) Kerbel

Rezept

Spargel

Grüner Spargel trifft auf cremigen Doppelrahmkäse: Dieses schnelle Gratin mit Sherry-Note ist in wenigen Minuten vorbereitet und kommt goldbraun aus dem Ofen – perfekt für die Spargelsaison.

Severin Corti

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten (2 Personen)
1	TL	Mehl
1	EL	Butter
100	ml	trockener Fino Sherry
		Milch nach Bedarf
200	g	Brillat Savarin oder ein anderer gereifter Doppelrahmkäse
500	g	grüner Spargel
		Etwas Butter für die Form
		Salz, Pfeffer
2-3	Zweig(e)	Kerbel

Das Backrohr auf höchster Grillstufe vorheizen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, das Mehl zugeben und bei kleiner Hitze mindestens drei Minuten anlaufen lassen – ohne, dass das Mehl Farbe nimmt.
Mit dem Sherry ablöschen und mittels Schneebesen cremig verrühren, bei Bedarf mit etwas Milch verflüssigen. Den Käse in Würfeln einrühren und schmelzen lassen. Den Spargel putzen und in sprudelnd kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren.
Zwei ofenfeste ovale Teller mit Butter ausstreichen, den Spargel darauf verteilen und mit der Käsesauce toppen.
Unter dem Grill für 3–4 Minuten gratinieren lassen, mit gezupftem Kerbel garnieren und mit frischem Baguette servieren.