In »Jeden Tag Gemüse« zeigt Stefanie Hiekmann, wie wenig es braucht, um großes Aroma auf den Teller zu bringen: Hier werden die besten Tomaten des Jahres frisch gerieben und zu einer kalten, intensiven Sauce verarbeitet, die auf warme Pasta trifft.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 10 | Stück | große, reife Tomaten (Ochsenherz-, Rispen- oder Fleischtomaten) – je aromatischer, desto besser |
| 1 | EL | kleine Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Ahornsirup |
| 1 | Balsamico bianco | |
| 1/2 | Abrieb und Saft von Bio-Zitrone | |
| 1 | EL | Thymianblättchen und -blüten |
| 2 | EL | fein geschnittene Basilikumblätter |
| 1 | Msp. | Rauchpaprikapulver |
| 4 | EL | Olivenöl |
| optional: 2 EL Kapern, 1⁄2 TL Chiliflocken oder gehackte frische Chili | ||
| Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
Die Tomaten auf einer groben Reibe reiben, bis nur noch die Haut und der Strunk übrig bleiben (diese entsorgen). Auch die Kerne dürfen hier mit in den Tomatensaft. Knoblauch abziehen, fein reiben und zu den Tomaten geben. 1 TL Salz, Ahornsirup, Balsamico, Zitronenabrieb und Zitronensaft, Kräuter, Rauchpaprikapulver, Pfeffer und das Olivenöl zugeben. Nach Belieben Kapern und Chili untermischen. Die Sauce kräftig abschmecken – sie darf aromatisch, pikant und leicht süß-säuerlich sein.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Fussili |
| 60 | g | Pinienkerne, geröstet |
| 200 | g | Schmand (alternativ Ricotta oder Burrata), cremig gerührt |
| 2 | EL | Olivenöl oder Kräuteröl |
| 4 | EL | frische Kräuter zum Anrichten (Basilikum, Strauchbasilikum, Thymian) |
Für die Pasta reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln nach Packungsanleitung al dente garen und abgießen. Die noch warmen Nudeln direkt mit der Tomatensauce vermengen und 1 Minute auf der warmen Herdplatte ruhen lassen, zwischendurch vorsichtig vermengen. Die lauwarme Sommerpasta sofort in Schalen anrichten, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und je mit 1 Klecks cremigem Schmand verfeinern. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kräuterblättchen garnieren.
Vegetarische Gemüseküche. 120 Rezepte und über 350 Varianten. Schnelle, leckere und vielfältige Gemüse-Gerichte
DK Verlag (Hrsg.), Stefanie Hiekmann
224 Seiten
ISBN 978-3-8310-5294-3
€ 25,00 (D) / € 25,70 (A)
