Überbackene Gnocchi venezianischer Art à la Gennaro Contaldo

Name: Überbackene Gnocchi venezianischer Art à la Gennaro Contaldo
Yield: 2
Ingredients: 50 g Butter; etwas Pflanzenöl zum Einfetten; 250 ml Milch; 200 g italienisches Weizenmehl (Type 00; Pizzamehl); 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss; Meersalz; 35 g Parmesan, gerieben; gemischter Salat zum Servieren (nach Belieben)

Rezept

Italienische Küche

Gennaro Contaldo, Mentor bekannter Spitzenköche, greift in seinem Rezept auf eine historische venezianische Zubereitung zurück und passt sie für den modernen Küchengebrauch leicht an.

Gennaro Contaldo

Gnocchi wurden schon im Mittelalter zubereitet. Für das Originalrezept verwendete man allerdings nur Mehl und Wasser. Erst später, als Kartoffeln im 16. Jahrhundert nach Italien eingeführt wurden, ähnelten Gnocchi allmählich den heute bekannten Knödelchen. Dieses Rezept basiert auf einem sehr alten venezianischen Gericht, das traditionell mit Zimt und Rosinen bestreut wurde. Ich habe es ein wenig angepasst und verwende stattdessen Butter und Parmesan. – Gennaro Contaldo

Zutaten (2 Personen)
50	g	Butter
		etwas Pflanzenöl zum Einfetten
250	ml	Milch
200	g	italienisches Weizenmehl (Type 00; Pizzamehl)
1	Prise	frisch geriebene Muskatnuss
		Meersalz
35	g	Parmesan, gerieben
		gemischter Salat zum Servieren (nach Belieben)

Den Backofen auf 180 °C (Umluft)/200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde (22 cm ⌀) oder quadratische Auflaufform (20 cm Seitenlänge) mit ca. 10 g Butter einfetten und beiseitestellen. Einen Teil der Arbeitsfläche leicht einölen.
Milch und 15 g Butter in einem Topf mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Die Temperatur reduzieren, dann Mehl, Muskatnuss und etwas Salz hinzugeben und verquirlen. Vom Herd nehmen und die Mischung auf die eingeölte Arbeitsfläche geben. Einige Minuten warten, bis die Mischung leicht abgekühlt ist. Dann vorsichtig kneten, bis sich ein weicher Teig bildet.
Den Teig mit einem Nudelholz 1 cm dick ausrollen. Mit einem runden Keksausstecher (4 cm ⌀) die Gnocchi ausstechen. Teigreste zusammenkneten und wieder ausrollen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Wasser mit Salz in einem großen Topf aufkochen lassen. Dann die Gnocchi portionsweise hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abkühlen auf ein leicht eingeöltes Brett oder Backblech legen. Die Gnocchi anschließend leicht überlappend in die eingefettete Auflaufform schichten. Die restliche Butter in Flocken darüber verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Die Gnocchi im Ofen 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.