"deutsche Küche" Restaurants in Niedersachsen
Tony Hohlfeld kreiert Genussmomente abseits vom Mainstream. Seine Gerichte sind schillernd, bisweilen gewagt, aber niemals provokant. Die Weine von Mona Schrader setzen der Küche die Krone auf.
Daniel Raubs Küche zeigt eine klare Sprache: Sie vereint hohe französische Kochkunst mit saisonalen Kostbarkeiten und konzentriert sich aufs Wesentliche. Genuss ist in dem behaglichen Haus garantiert.
Haute Cuisine mit Nordsee-Panorama: Die spektakuläre Kochkunst Marc Rennhacks, die saisonalen Menüs und die exzellente Weinkarte garantieren großen Genuss; die grandiose Meereskulisse tut das Übrige.
Wer regionale Nordseeküche mit frischen Produkten von der Salzwiese und aus dem Meer sucht, ist hier richtig: Im Haus hinter dem alten Deich wird mit Geschick gekocht, die Speisekarte wechselt täglich.
Kein lautes Lokal, aber einheimische Feinschmecker schwören auf die konstant gute Genussküche von Dieter Grubert, der allein am Herd steht, aber kocht, wie es sonst nur ein ganzes Küchenteam kann.
In entspannter und freundlicher Atmosphäre werden die Gäste mit einem breiten Angebot an fein gemachten Speisen verwöhnt. Dazu bestellt man einen Drink oder einen Wein aus der gut sortierten Karte.
Das Restaurant Fachwerk dürfte bald über die Grenzen Niedersachsens hinaus Bekanntheit erlangen mit seiner profilierten Küche und der he- rausragenden Weinauswahl mit respektabler Jahrgangstiefe. Nix wie hin!
Die Landpartie ins Dorf Thönse bei Hannover lohnt: Ein Besuch beim Ehepaar Schulze verspricht Hochgenuss. Hinzu kommt die herzliche Gastfreundschaft, die man in Norddeutschland nicht überall findet.
In und um Hannover gilt das Landhaus am See mit seiner klassischen Küche mit modernen Elementen immer noch als Geheimtipp. Gute Weine und prächtige Lage – der Name des Hauses ist Programm.
Rüdiger Mehlgarten verspricht kulinarische Kunstwerke. Dazu verwendet der Küchenchef sowohl regionale Bioprodukte als auch – je nach Saison – Kräuter, Tannennadeln und Pilze aus dem Wald vor der Tür.
Wechseln Köchinnen und Köche mit Erfahrung in der Top-Gastronomie in eher bodennahe Gefilde, können sie selten einen Gang zurückschalten. Dass der Einkauf von Luxusprodukten nicht mehr im Bereich gesunden Wirtschaftens liegt, wird verinnerlicht, aber die handwerklichen Fertigkeiten und kreativen Ansätze klopfen sie sich nicht so einfach aus den Kleidern. Zum Glück. Sonst wären Restaurants wie das neu eröffnete »Richards« in Garbsen bei Hannover nicht möglich. Am Herd steht Nico Kuckenburg, langjähriger Souschef an der Seite von Benjamin Gallein im »Ole Deele« in Burgwedel, später im »Votum« in Hannover. Im »Richards« steht an Kuckenburgs Seite nun seine Ehefrau Laura, die den Service verantwortet. Gemeinsam wollen sie dem Gasthausflair des Lokals mit englisch-deutscher Küche Leben einhauchen. Das gelingt schon wenige Wochen nach der Eröffnung mit Bravour. Neben Einzelgerichten lässt sich etwa ein »Sunday Roast«- oder »Sonntagsbraten«-Gericht bestellen. Da versammeln sich dann hausgemachte Pinkelwürste und rosa gebratenes, zartes Roastbeef in der Tischmitte, dazu Grünkohl, Senfsoße oder luftiger Yorkshire-Pudding mit Kasseler. Gelungen sind aber auch allerhand moderne Gemüse- und Fischgerichte oder auch Kuckenburgs Version von »Himmel und Erde«: eine ausgebackene Blutwurst, umwickelt mit hauchdünnen Kartoffelfäden, dazu Birnenstücke und fruchtiger Birnenschaum. Wird dann noch ein guter Handwerkswein wie der fruchtsüße Rheingauer Riesling vom Weingut Hamm eingeschenkt, erhebt man schnell sein Glas und wünscht der Restaurant-Gasthaus-Pub-Inn-Liaison viel Erfolg – oder besser: Good luck.
Am Zwischenahner Meer kreieren Thomas Eilers und Tim Extra regionaltypische, moderne Spezialitäten mit Wild und Fisch. Gäste haben die Wahl zwischen drei stilvollen Stuben und vielen guten Weinen.
Das traditionsreiche Gasthaus setzt als Mitglied der Slow-Food-Bewegung auf beste saisonale Produkte, wenn möglich aus der Umgebung. Die anspruchsvolle Küche zeigt aber auch mediterrane Leichtigkeit.
Der Name allein formuliert einen hohen Anspruch: Das »einzigartig«, in dem Femke Stein Anfang Mai die Küche übernommen hat, befindet sich in einem über 400 Jahre alten Backsteinhaus im Lüneburger Wasserviertel. Die viel herumgekommene 27-Jährige hat zügig die Speisekarte überarbeitet – seit Kurzem bietet sie Menüs mit drei bis sieben Gängen an. Schon nach wenigen Monaten zeigt sich: Ihr klares Bekenntnis zu der Region und deren Produkten steht im Mittelpunkt – verbunden mit klassischer französischer Technik, skandinavischem Purismus und getragen von ihrem eigenen Ideenreichtum. Der gebeizte Lachs zur Vorspeise ist glasig im Kern, der wilde Brokkoli bleibt knackig, die Karotte kommt als Creme und in Streifen auf den Teller, eine Zitronen-Mayonnaise verleiht Frische und Schmelz. Mit der Parmesan-Fregola unterstreicht Femke Stein ihre handwerkliche Präzision: Das scheinbar schlichte Gericht wird gekonnt in Szene gesetzt – die Fregola verbindet Cremigkeit und perfekten Biss mit fein gesetzter Würze, der gegarte Fenchel steckt in einem knusprigen Teigmantel, Orangenabrieb, Parmesan und Schnittlauchöl erweitern das Aromenspektrum. Klassisch zubereitet ist die Iberico-Schweinebacke mit gelber und roter Bete, Kartoffelpüree und säurefrischem Apfel, Grundlage bildet eine intensive, würzige Jus. Das Dessert trägt skandinavische Züge: Brunost, der norwegische Braunkäse, wird als luftige Mousse serviert. Sanddorn bringt einen apart herben Kontrast, Schokoladen-Crumble sorgt für Textur – ein fantasievolles, unerwartetes Finale.
Im urigen Ambiente des Fachwerkhauses mit seiner verwinkelten Stube lässt es sich gut speisen, denn Alexander Niemeyer gelingt es höchst stimmig, Landhausküche und klassische Haute Cuisine zu vereinen.
Das romantische Haus am Harz-Rand empfängt seit 130 Jahren Gäste. Seine saisonale À-la-carte-Küche bietet heimische Wildgerichte mit südländischen Noten. Im Sommer wird donnerstags im Garten gegrillt.
Mit gut gemachten Bowls, Hawaii-Schnitzel, Vitello tonnato von der Rehkeule oder Schweinemedaillons in Estragon-Béarnaise werden in dem Lokal einem bunten Publikum aus Genießern die Türen geöffnet.
Das Sushi-Restaurant der besonderen Art: Dennis Düvel und Stefan Wiede bereichern japanische mit südamerikanischen Traditionen und bringen ihre Aromakreationen in spontaner Gangfolge auf den Tisch.
Mit seiner souveränen französischen Handwerksküche hat Küchenchef Maik Neumann eine Nische in Hannover besetzt: Fischsuppe, Tatar, Wildpastete, Kalbsnierchen oder Steak frites at their best.
Das Konzept setzte einst Tim Mälzer mit auf. Wer auf die Speisekarte schaut, meint immer noch, die typisch Mälzer'sche Wohlfühlküche zu erkennen, etwa Burrata mit Kürbiskompott und Pinienkernen.