Zwischen glänzenden Wolkenkratzern, blitzsauberen Parks und Boulevards brodelt es in Singapur kulinarisch an jeder Ecke: Getragen wird diese einzigartige Esskultur von einer weltoffenen Gesellschaft und einer Genusslust, die keine Grenzen kennt.
Glitzernde Wolkenkratzer, blitzsaubere Straßen, gepflegte Parkanlagen – und dazwischen wuselige Food-Halls voller Garküchen, die sogenannten Hawker Centres: Für Besucher zählt Essen zu den Hauptattraktionen in Singapur.
Zum einen erklärt sich die hohe Qualität der lokalen Küche durch die Durchmischung der Einwohner: Neben der Mehrheit an ethnischen Chinesen gibt es nämlich auch noch bedeutende indische, malaiische und arabische Minderheiten. Zum anderen ist es das eindrucksvolle Wirtschaftswachstum, das immer mehr Köche aus Europa, Amerika, Australien, aber auch Asien anzieht, die hier ihr Glück versuchen.
Und das nicht selten mit einschlägigem Erfolg – darunter etwa der Australier David Pynt, dessen »Burnt Ends«, eine Art australisches Barbecue-Lokal, zu den am besten gebuchten Restaurants der Stadt zählt. Für eine authentische indische Mahlzeit empfiehlt sich indessen das über hundertjährige »Zam Zam« mit seinem Fischkopf-Curry, einem der ikonischen Gerichte Singapurs. Beinahe genauso alteingesessen ist »Hill Street Tai Hwa Pork Noodle«, ein einfacher Imbissstand in einem Hawker Centre. Spezialisiert ist man auf das hier geradezu umwerfende Bak Chor Mee, einen Nudeltopf mit Schweinefleisch und Pilzen, das Nationalgericht des essensverliebten Stadtstaats.
• Hawker und Frühstück: Kaya-Toast, Soft Eggs und Kopi im Tiong Bahru Market oder am Old Airport Road Food Centre.
• Zi Char: Chili- oder Black-Pepper-Crab in einer der Garküchen bestellen – dazu Mantou zum Tunken.
• Peranakan und Joo Chiat: Laksa, Otak-Otak und bunte Kueh in Joo Chiat/Katong; durch Shophouses schlendern, kleine Läden wählen, mehrere Häppchen teilen.
ZAM ZAM Alteingesessenes – gibt’s seit 1908 –, gut besuchtes indisches Restaurant mit großartiger Atmosphäre und legendärem Fischkopf-Curry. zamzam.sg
BURNT ENDS Eine Art australisches Barbecue-Restaurant mit coolem Design, tollen Zutaten und äußerst kompetenten Leuten am Rost. burntends.com.sg
HILL STREET TAIHWA PORK NOODLE Der Imbissstand gilt als einer der besten unter den unzähligen der Stadt. Spezialisiert ist man auf Bak Chor Mee. taihwa.com.sg
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