Die Arzneipflanze des Jahres 2023.

Die Arzneipflanze des Jahres 2023.
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Magischer Salbei: Was das Multitalent so vielseitig macht

Im Einsatz für einzigartige Geschmacksnoten in der Küche oder als Arznei mit heilenden Kräften – wer den Echten Salbei im Garten wachsen lässt, hat einen richtigen Allrounder frisch zur Hand.

Wer sein Kräuterbeet bepflanzt, sollte dabei eine Ecke für den Salbei reservieren. Das freut nicht nur die Insekten, denn auch in der Küche und bei Krankheiten leistet die Arzneipflanze des Jahres 2023 gute Dienste. An seinen leicht pelzigen und silbrigen Blättern gut zu erkennen, steht er oft zwischen anderen mediterranen Kräutern im Beet. Ein warmer und durchlässiger Platz in der Sonne ist genau der richtige Standort.

Schwierige Bodenverhältnisse für besseres Aroma?

Ist der Boden eher mager, kalkhaltig und trocken, wächst die Pflanze zwar nicht so schnell, aber das Aroma wird intensiver. Eine Handvoll Kompost jährlich reicht für die Nährstoffe aus. Neu eingepflanzt wird Gartensalbei im April, eingewachsene Pflanzen werden frühestens Mitte März zurückgeschnitten.

Salbei in der Küche

Salbei-Blätter haben ein herbes und dominierendes Aroma und schmecken leicht bitter bis kampferartig. In der Küche sollte das würzige Kraut jedoch sparsam eingesetzt werden und mit anderen geschmacksstarken Gewürzen kombiniert werden, damit der Geschmack nicht die restlichen Aromen überdeckt. Salbei ist vielseitig einsetzbar und gibt Nudelgerichten, Gemüse sowie Fleisch- und Fischgerichten eine mediterrane Note. Besonders Schweinefleisch und Lamm harmonieren hervorragend mit dem Heilkraut. Salbei ist zudem ein wichtiger Bestandteil der klassischen italienischen Kräutermischung (üblicherweise aus Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian, und Salbei oder Koriander).

Salbei als Heilmittel

Die ätherischen Öle und Gerbstoffe wirken keimtötend, entzündungshemmend und krampflösend, aber auch schweißhemmend. Daher wird Salbei, zum Beispiel als Tee, bei Verdauungsbeschwerden eingesetzt, hilft jedoch ebenfalls bei Entzündungen im Mund und Rachen oder starkem Schwitzen – die Arzneipflanze des Jahres 2023 ist wahrlich ein Allrounder für Körper, Küche und Gesundheit. (APA/dpa)

Ferdinand von Vopelius
Ferdinand von Vopelius
Portalmanager Österreich
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