In Griechenland und generell im Balkanraum finden nicht nur die Trauben, sondern auch die Blätter der Weinreben eine Verwendung. Von Hand gefüllt und gerollt, nach griechischem Rezept sind Weinblätter eine wahre Spezialität.
Wenn in den Sommermonaten der Rebschnitt ansteht, ist ihre Saison gekommen: Vor allem die jungen, helleren Weinblätter wandern in Griechenland (und generell im Balkanraum) dann direkt in die Küche, um direkt (frisch blanchiert) weiterarbeitet oder für das Jahr eingelegt zu werden. Wer einst zuerst erkannt hat, dass die Weinrebe auch abseits ihrer Trauben einen lukullischen Mehrwert hat, darüber wird gestritten. Waren es die Griechen, waren es die Türken? Wahrscheinlich keiner von beiden. Offenbar experimentierten schon die Hethiter vor mehr als 3000 Jahren mit den Blättern – und erkannten, dass sie essbar sind.
Die griechischen Dolmadakia – gefüllte Weinblätter – sind heute ein Klassiker, der hierzulande eher übel beleumundet ist. Zu Recht und zu Unrecht zugleich. Tatsächlich sind die meist maschinell gefertigten Dolmadakia, die mit Fleisch gefüllt und in Dosen gepresst in Supermärkten verkauft oder in griechischen Restaurants aufgetischt werden, kein Genuss. Sie können aber auch viel Freude bereiten, wenn man sich nur an die griechische Oma hält. Sie nämlich weiß, wie aus den Blättern mit viel Liebe von Hand gefüllt und gerollt eine echte, noch dazu vegane Spezialität wird, die nicht nur das Zeug zur Vor-, sondern sogar zur Hauptspeise hat. Achtung: Die Vorbereitung ist aufwendig und verlangt Durchhaltevermögen beim Reiben, Schneiden und Rollen. Aber es lohnt sich.
ZUM REZEPT
