Restaurant Freilager

«Eines Tages will ich mal ein einfaches Restaurant haben und dort gut, aber unkompliziert kochen.» Von vielen Spitzenköchen gesagt, von den wenigsten eingehalten. Hier ein Twist, da eine Deko, dort ein Schäumchen. Am «unkompliziert» scheitern die meisten Sterneköche. Antonio Colaianni nicht. In der Trattoria des «Restaurants Freilager» steht keine Selbstverwirklichung auf dem Programm, sondern richtig viel Italo-Spass für jedermann. Wir teilen uns zu viert eine Pizza zum Start – sie gehört zu den besten der Stadt. Gastgeber Marco Però, er hat seine Wurzeln wie Chef Colaianni in Apulien, versprüht gute Laune und füllt den runden Tisch mit auf der Berkel-Maschine frisch aufgeschnittenem Prosciutto di Parma, Burrata an geschmorter Aubergine, Oliven und weiteren Knabbereien. Das Vitello Tonnato ist genauso gut wie damals, als Colaianni noch Sternekoch im «Gustav» und später im «Ornellaia» war. Unbedingt bestellen: Maccheroni mit Tintenfisch-Ragù. Allein dafür lohnt sich der Weg nach Zürich-Altstetten. Es wird still am Tisch. Alle sind glücklich mit ihrem Hauptgang beschäftigt: Wildfang-Gamberoni an rassiger Bisque, Ossobucco mit Gremolata an perfekt schlotzigem Safranrisotto, Rinds-Brasato. Show-Time zum Abschluss: Die Tiramisù bereitet der ­Service gekonnt direkt am Tisch zu. Die knusprige Sfogliatella mit Vanillefüllung mundet uns aber noch einen Tick besser. Und wer doch das Gourmet-Erlebnis will: Im hinteren Raum ist von Donnerstag- bis Samstagabend jeweils Fine Dining angesagt – inklusive der legendären handgerollten Orecchiette von Mamma Colaianni.

Ein angenehm bitterer Negroni zum Anstossen, schon werden die Antipasti serviert: Lardo und Wurst, Käse und Birne, Polposalat mit Kichererbsen, Burrata mit Feigen, gebra­tene Steinpilze, Tunatatar auf knusprigem Brot, eine kleine Pizza Bianca, ein konkurrenzlos leckeres Vitello tonnato. Schon jetzt ist klar: Tavolata ab vier Personen – das macht Spass! Und die erste Flasche Miolera, ein eleganter Barbera vom kleinen Piemonteser Weingut Mura Mura, ist auch bald leer. Dienstagabend in Zürich-Altstetten, die «Trattoria Freilager» mit ihren 70 Plätzen ist fast voll. Dass Antonio Colaianni Gourmet kann, hat er über Jahre hinweg bewiesen. Zuletzt im Zürcher «Ristorante Ornellaia», das er Ende April letzten Jahres notgedrungen verlassen musste. Jetzt zeigt der Spitzenkoch, der seine Wurzeln ebenso wie Geschäftspartner und Gastgeber Marco Però in Apulien hat, dass er auch ganz bodenständig besser kocht als die meisten anderen Italiener. Die Primi Piatti haben es in sich: Fusilli mit frischen Porcini – wow. Die zweite Pasta ist noch besser: Maccheroni al Ragù di Polpo. Wie eine Bolognese, aber mit Tintenfisch, würzig, leicht scharf, der Tagessieger. Zum Hauptgang gibt es Kalbsbäggli an schön tiefem Jus sowie wilde Gamberoni vom Grill und Seeteufel. Nun ist auch die zweite Flasche leer. Zum Abschluss bereitet der Service eine leichte und tatsächlich erfrischende Tiramisù am Tisch zu, dazu ein Glas sizilianischer Süsswein von Planeta. Sfogliatelle, Baba au rhum und Cannoli dürfen zum Espresso nicht fehlen. Zwei Stunden vergessen wir, dass eigentlich erst Dienstag ist – la vita è bella!

Im Zürcher Freilager serviert Antonio Colaianni in der Trattoria hausgemachte Pasta und Pizza und sonstige italienische Klassiker. Nebenan bietet La Cucina Colaianni von donnerstags bis samstags ein festes Fünf-Gänge-Menü, in dem er zeigt, wieso er zur Zürcher Legende wurde.