Restaurant Freilager

"Un giorno voglio avere un ristorante semplice e cucinare lì cibo buono ma non complicato". Detto da molti chef di alto livello, ma realizzato da pochissimi. Un tocco qui, una decorazione là, un po' di schiuma là. La maggior parte degli chef stellati fallisce quando si parla di "semplicità". Ma non Antonio Colaianni. Nella trattoria del "Ristorante Freilager", la realizzazione di sé non è all'ordine del giorno, ma piuttosto un sacco di divertimento italiano per tutti. I quattro condividono una pizza per iniziare: è una delle migliori della città. Il padrone di casa Marco Però, che come lo chef Colaianni ha radici pugliesi, è di buon umore e riempie il tavolo rotondo con prosciutto di Parma appena affettato con la macchina Berkel, burrata con melanzane brasate, olive e altri stuzzichini. Il vitello tonnato è buono come quando Colaianni era ancora uno chef stellato al "Gustav" e poi all'"Ornellaia". Non dimenticate di ordinare: Maccheroni al ragù di calamari. Vale la pena di fare un viaggio fino a Zurigo-Altstetten solo per questo. A tavola si fa silenzio. Tutti sono felicemente occupati con il loro piatto principale: gamberoni alla selvaggina su bisque di rabbia, osso buco con gremolata su risotto allo zafferano perfettamente sciolto, brasato di manzo. Spettacolo alla fine: il servizio prepara abilmente il tiramisù direttamente al tavolo. La sfogliatella croccante con ripieno alla vaniglia è ancora più buona. E per chi vuole ancora un'esperienza da gourmet: Dal giovedì si organizzano cene raffinate nella sala sul retro del locale da giovedì a sabato sera, con le mitiche orecchiette arrotolate a mano. orecchiette tirate a mano da Mamma Colaianni.

Un Negroni piacevolmente amaro per brindare, poi vengono serviti gli antipasti: lardo e salsiccia, formaggio e pera, insalata di polo con ceci, burrata con fichi, funghi porcini arrostiti, tartare di tonno su pane croccante, una piccola pizza bianca e un impareggiabile, delizioso vitello tonnato. Una cosa è già chiara: la tavolata per quattro o più persone è divertente! E la prima bottiglia di Miolera, un elegante Barbera della piccola cantina piemontese Mura Mura, è presto vuota. Martedì sera a Zurigo-Altstetten, la "Trattoria Freilager" con i suoi 70 posti a sedere è quasi piena. Antonio Colaianni ha dimostrato negli anni di essere un gourmet: di recente, al "Ristorante Ornellaia" di Zurigo, che è stato costretto a lasciare alla fine di aprile dello scorso anno. Ora lo chef di punta, che, come il socio in affari e conduttore Marco Però, ha radici pugliesi, sta dimostrando di saper cucinare anche piatti più semplici di molti altri italiani. I primi piatti hanno tutto: fusilli con porcini freschi - wow. Il secondo è ancora più buono: maccheroni al ragù di polpo; come una bolognese, ma con polpo, saporito, leggermente piccante, il vincitore del giorno. Per il secondo piatto, polpette di vitello con un bel jus profondo, gamberoni selvatici alla griglia e rana pescatrice. La seconda bottiglia è ormai vuota. Per finire, il cameriere prepara al tavolo un tiramisù leggero e davvero rinfrescante, accompagnato da un bicchiere di vino dolce siciliano di Planeta. Sfogliatelle, babà al rhum e cannoli non possono mancare insieme all'espresso. Per due ore dimentichiamo che in realtà è solo martedì - la vita è bella!

Nel Freilager di Zurigo, Antonio Colaianni serve pasta e pizza fatte in casa e altri classici italiani nella sua trattoria. Accanto, La Cucina Colaianni offre un menù fisso di cinque portate dal giovedì al sabato, in cui dimostra perché è diventato una leggenda di Zurigo.