Eigentümer und Chefkoch Jean Henckel, der seine Wurzeln in Brasilien hat, kombiniert gewagt Aromen und Techniken auf innovative und spielerische Weise. Im »Carbon« bietet er ein Degustationsmenü mit drei Auswahlmöglichkeiten pro Portion an, die sich auf Fleisch, Fisch und vegetarische Optionen konzentrieren.