Heiße Ziege
Chèvre chaud, »heiße Ziege«, ist ein französischer Klassiker, den ich seit meiner Kindheit...
Steinpilze à la crème
Ein Rezept aus dem Kochbuch »Anton Schmaus kocht« von Anton Schmaus, Sternekoch und Koch der deutschen Fußball-Nationalmannschaft.
Zutaten für die Steinpilze à la crème
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Schalotten |
| 30 | g | Butter |
| 240 | g | Steinpilze |
| 60 | ml | Weißwein |
| 200 | ml | süße Sahne |
| Salz | ||
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| 8 | g | Petersilie |
Zubereitung der Steinpilze à la crème
- Die Schalotten fein schneiden und in Butter anschwitzen, die Steinpilze in Scheiben schneiden und zugeben. Anschließend mit Weiß- wein ablöschen und den Wein komplett einreduzieren lassen. Nun mit der Sahne aufgießen und diese etwas einkochen lassen.
- Die Steinpilze mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und vor dem Anrichten einen Teil der gehackten Petersilie unterheben.
- Die Steinpilze in einem tiefen Teller mit relativ viel Sauce anrichten und zum Schluss mit gehackter Petersilie garnieren.
