Ausgelöstes Backhendl

Name: Ausgelöstes Backhendl
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 2 Bio- oder Freilandhühner, ausgelöst und enthäutet (Tipp: Es gibt im Internet gute Videoanleitungen zum Auslösen, oder man überlässt es dem Fleischhauer. Flügerl, Karkassen, Haut und Innereien jedenfalls für eine tolle Suppe aufheben); 3 Eier; 150 g Weizenmehl, glatt; 150 g Semmelbrösel; Salz; 2 Zitronen; Petersilie; Pflanzenöl zum Herausbacken

Rezept

Wiener Küche

Huhn

Das Ausgelöste Backhendl ist ein Klassiker der Wiener Küche, der mit seiner knusprigen Panade und dem zarten Hühnerfleisch begeistert. Perfekt mariniert wird es goldbraun gebacken und traditionell mit einem frischen Erdäpfelsalat serviert. Ein Genuss, der die Tradition und den Geschmack Wiens auf den Teller bringt!

Dominik Wagner

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)
2		Bio- oder Freilandhühner, ausgelöst und enthäutet (Tipp: Es gibt im Internet gute Videoanleitungen zum Auslösen, oder man überlässt es dem Fleischhauer. Flügerl, Karkassen, Haut und Innereien jedenfalls für eine tolle Suppe aufheben)
3		Eier
150	g	Weizenmehl, glatt
150	g	Semmelbrösel
		Salz
2		Zitronen
		Petersilie
		Pflanzenöl zum Herausbacken

Ausgelöste Ober- und Unterkeulen von eventuellen Sehnen- und Knorpelresten befreien.
Bei den Brüsten die Innenfilets auslösen (zum Grillen oder für die Suppe verwenden) und die höhere Seite dreimal quer zur Faser im Abstand von 2 Zentimetern bis zur Mitte ein-, nicht durchschneiden!
Alle Teile gut salzen und klassisch in Mehl, Ei und Bröseln panieren.
Danach bei ca. 160 °C ca. 6 bis 8 Minuten in einer hohen Pfanne in Pflanzenöl schwimmend von allen Seiten goldbraun herausbacken (nur eine Zange, niemals eine Gabel zum Wenden nehmen).
Die Pfanne sollte dabei immer leicht in Bewegung sein (das garantiert ein leichtes »Wellenschlagen« der Panier und auch eine gleichmäßige Garung). Die fertigen Hühnerteile auf Küchenpapier legen und auch auf der Oberseite abtupfen.
Danach die gewaschene, gut getrocknete Petersilie im noch heißen Öl kurz frittieren. Vorsichtig aus der Pfanne heben und auch gut abtropfen lassen.
½ Zitrone mit Schnittfläche nach oben auf dem Teller platzieren, frittierte Petersilie darauf verteilen und die Hühnerteile daneben anrichten.
Mit einem Erdäpfel-Vogerlsalat als perfekter Beilage servieren.

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