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© Stine Christiansen
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Devilled Kidneys vom Frischling – Scharfe Frischlingsnieren auf Toast

Rezept
Wild

Zarte Frischlingsnieren werden meisterhaft zubereitet, mit einer würzigen Schärfe verfeinert und auf einem knusprig gerösteten Toast serviert.

Redaktion

Zutaten (2 Personen)
6 Frischlingsnieren, längs halbiert
3 EL Mehl
1 TL Cayennepfeffer
1 EL Garam Masala
1 EL englisches Senfpulver (Colman’s)
1 EL Butter
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 EL Mango-Chutney
10 cl weißer Port
2 Scheibe(n) Weizen-Sauerteigbrot, getoastet
2 Handvoll Babyspinat Salz und schwarzer Pfeffer
  • Die weißen Fettknorpel der Nieren mit einem Messer oder einer Schere herausschneiden. Mehl, Cayennepfeffer, Garam Masala, Senfpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
  • Eine Bratpfanne heiß werden lassen, die Butter aufschäumen lassen. Die Nieren in dem gewürzten Mehl wenden und abklopfen. Mit den Zwiebeln in der heißen Butter auf jeder Seite zwei Minuten braten, das Mango-Chutney und den Portwein hinzufügen und kurz dünsten lassen.
  • Dann die Nieren auf die Toasts heben, die Sauce reduzieren und in der Pfanne emulgieren lassen, zum Schluss den Babyspinat unterheben und alles über die Nieren und Toasts löffeln.
  • Mit kühlem Bier servieren!

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