Ein New Orleans-Rezept aus Tim Raues neuem Kochbuch zur Serie »Herr Raue reist«.
Zubereitungszeit: 02:00
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 2 | kg | Flusskrebse (küchenfertig) |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Rapsöl |
| 2 | EL | Koriandersamen |
| 3 | EL | Tomatenmark |
| 500 | ml | Weißwein |
| 2 | l | Flusskrebssud |
| 1 | EL | Kreuzkümmel |
| 2 | EL | Pfefferkörner |
| Salz | ||
| 200 | g | Süßkartoffeln, geschält |
| 40 | g | Zwiebel, grob gehackt |
| 50 | g | Tomaten, grob gehackt |
| 50 | g | rote Paprika, grob gehackt |
| 2 | TL | Orangenöl |
| 1 | l | Flusskrebsbrühe |
| 100 | ml | Mangopüree |
| 4 | EL | Srirachasauce |
| 2 | EL | Honig |
| 4 | EL | Fischsauce |
| 200 | g | Sahne |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | rote Paprika | |
| 8 | g | gelbe Kirschtomaten |
| 1 | Orange | |
| 4 | EL | Mais (aus der Dose) |
| 4 | EL | Butter |
| 50 | g | Sahne |
| Chilipulver und Ysopzweige | ||
Tipp:
So habe ich mir vorgestellt, dass die Südstaaten der USA schmecken: süß und pikant, cremig und geprägt von Hitze und Sümpfen. Da ich vor Ort kein entsprechendes Gericht gefunden habe, musste ich meine Fiktion selbst zur Realität werden lassen. Die Flusskrebsernte in New Orleans werde ich wohl nie vergessen: Das ist ein wirklich harter Job. Das Kochen und Verzehren der Krebse ist deutlich einfacher.
Herr Raue reist. So schmeckt die Welt. Das Buch zur Serie.
Tim Raue
Callwey Verlag
304 Seiten
39,95 Euro
