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Fondants au Chocolat

Kulinarik
Dessert
Japan
Tradition

Das leuchtend grüne Matchapulver, fein aus Grünteeblättern gemahlen, bereichert nicht nur japanische Teezeremonien, sondern erlangt auch beim Backen zunehmend Popularität aufgrund seiner charakteristischen herben Note.

Laure Kié

Zutaten für die Fondants

Zutaten (8 Personen)
3 Stück Eier
100 g Zucker
8 g Matchapulver
100 g Butter plus etwas mehr zum Einfetten
30 g Weizenmehl
30 g Maisstärke
Prise Salz
70 g gemahlene Haselnüsse
12 Stück Zartbitterschokolade
  • Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
  • Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
  • Nun das Matchapulver mit 2 Esslöffel heißem Wasser anrühren. Die Butter zerlassen und beides mit der Eiermischung verrühren.
  • In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Stärke, Salz und den gemahlenen Haselnüssen mischen. Anschließend die Mehl- mit der Eiermischung verrühren.
  • Danach sechs Backförmchen mit etwas Butter einfetten, mit Mehl ausstauben und zur Hälfte mit Teig füllen. Je 2 Stückchen Schokolade in die Mitte legen und mit dem restlichen Teig bedecken.
  • Die Fondants 8 Minuten backen und sofort genießen, denn die Schokolade muss heiß und flüssig sein.

Tipp:

Wenn die Fondants vorab gebacken werden, können sie bis zum Servieren bei 50 °C im Backofen warm gehalten werden. Alternativ unmittelbar vor dem Servieren für 2–3 Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen schieben.

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Erschienen in
Falstaff Nr. 02/2024

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Laure Kié
Koch
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