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Fondue Moitié-Moitié

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»Die Frage nach dem Ursprung des Fondue au Fromage bleibt ein stetiger Kampf zwischen Frankreich und der Schweiz. Als Franzose und Schweizer genieße ich es einfach nur in vollen Zügen.« – Bertrand de Billy

Bertrand de Billy

Zutaten
400 g geriebener Gruyère AOP
400 g Vacherin Fribourgeois AOP, in kleine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe
3 dl Weißwein
4 TL Mais- oder Erdäpfelstärke
1 Schuss Kirschwasser (optional)
schwarzer Pfeffer
  • Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Diese kann man danach nach Belieben mitkochen lassen.
  • Den Gruyère zusammen mit dem Wein, der Stärke und der Knoblauchzehe unter ständigem Rühren aufkochen. Wenn er geschmolzen ist, die Hitze reduzieren, den Vacherin zugeben und, ohne das Gemisch nochmals kochen zu lassen, schmelzen. Man sollte weiter kräftig rühren, bis das Fondue cremig ist.
  • Zum Schluss wird der schwarze Pfeffer untergerührt, nach Geschmack kann noch ein Schuss Kirschwasser zugefügt werden. Das Caquelon sollte auf einem Rechaud platziert und stets warmgehalten werden.

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