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© Eva Fischer
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Forellen Ceviche

Fisch
Vorspeise

Frische Seeforelle eignet sich sehr gut als Ceviche und passt hervorragend zu Avocado-Creme. Aus dem Kochbuch »Mundart«.

Eva Fischer

Für die Forelle:

Zutaten (4 Personen)
400 g Seeforellen Filet
Saft von zwei Limetten
Zeste einer Zitrone
Meersalz
Schwarzer Pfeffer

Für die Avocado-Creme:

Zutaten (4 Personen)
4 Stück Avocado
Saft von zwei Limetten
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl

Für die Ceviche:

Zutaten (4 Personen)
600 g Johannisbeeren (rote und evtl. weiße)
1 Bund frischer Koriander
1 Stück rote Zwiebel
2-3 EL schwarzer Sesam
Kresse
  1. Forelle von der Haut befreien und Filets in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Limettensaft beträufeln und mit der Zitronenzeste, Salz und Pfeffer bis zur Verwendung marinieren.
  2. Für die Avocado-Creme Avocados halbieren, Kern herauslösen und Fruchtfleisch mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse mixen.
  3. Johannisbeeren waschen und von den Stielen trennen. Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Für die Ceviche Johannisbeeren, Zwiebelringe und Koriander zur marinierten Forelle geben und unterrühren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  4. Avocado-Creme auf Teller geben, Ceviche darauf verteilen und das Ganze mit schwarzem Sesam und Kresse bestreut servieren. Nach Belieben erneut mit Salz und Pfeffer würzen.

Kochbuch »Mundart«

mundART: Kochen mit Vorarlberger Foodbloggern
192 Seiten, Hardcover, € 29,95
ISBN 978-3-9504280-4-9
www.edition-v.at

Eva Fischer
Food Bloggerin und Kochbuchautorin
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