Fregola mit Pilzen
Fregola Sarda ist eine geröstete Pastasorte in Perlenform aus der Region Sardinien in Italien. Wie sie in der Küche gelingt, zeigt der Insta-Koch Dominik Süss in einfachen Schritten.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | EL | Olivenöl + Öl zum Braten |
| 400 | g | Fregola Sarda |
| 100 | ml | Weißwein |
| 1 | EL | STAY SPICED! Steinpilzpulver |
| 1,5 | l | Gemüsesuppe, heiß |
| 200 | g | Mini-Kräuterseitlinge |
| 2 | EL | Essig (gerne fruchtig-süß wie Passionsfrucht/Mango oder einfach dunkler Balsamico) |
| 50 | g | Butter + Butter zum Braten |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 4 | EL | gehackte Kräuter, frisch (Petersilie und Thymian) |
| STAY SPICED! Bergkern Salz und Pfeffermischung "Schwarzes Gold" | ||
Zubereitung
- Fregola anschwitzen: Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Fregola hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und diesen komplett einkochen lassen.
- Fertig garen: Das Steinpilzpulver einrühren, dann nach und nach die heiße Gemüsesuppe hinzufügen, jeweils eine Kelle auf einmal, und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Fregola cremig, aber noch bissfest ist (ca. 20–25 Minuten).
- Pilze zubereiten: Währenddessen die Mini-Kräuterseitlinge halbieren. Du kannst sie noch gitterartig einschneiden, das ist aber eine Fleißaufgabe. Anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit dem Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Finalisieren: Die Butter unter die Fregola rühren. Mit Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer zur Perfektion würzen. Die gebratenen Mini-Kräuterseitlinge über die Fregola geben und servieren.
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