Gugelhupf wie bei Sissi und Franz

Name: Gugelhupf wie bei Sissi und Franz
Yield: 12
Ingredients: 100 g Sultaninen; 5 EL brauner Rum; 5 EL Orangensaft; 110 g Zucker; 100 g Mandeln, blanchiert; 200 ml Milch; 20 g frische Hefe/Germ; 1 Vanilleschote; 550 g Mehl (Type 550); Salz; 2 Eier (Gr. M, zimmerwarm); 200 g Butter (in Stücken, zimmerwarm); Puderzucker zum Bestäuben

Rezept

Kuchen

Backen

Gugelhupf

Kaiser Franz Joseph hatte ein Faible für Gugelhupf. Dieser wird mit Sultaninen und etwas Orangensaft verfeinert und passt perfekt zum Kaffee. Ein Rezept aus »Sissi. Das kaiserliche Kochbuch«.

Sebastian Kadas

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Franz Joseph macht den Gugelhupf, seinen Lieblingskuchen, in Bad Ischl berühmt, wo die kaiserliche Familie ihre Sommerresidenz hat. Schon am frühen Vormittag genießt er dieses edle Gebäck, das zum Statussymbol der Hautevolee avancierte.

Zutaten (12 Personen)
100	g	Sultaninen
5	EL	brauner Rum
5	EL	Orangensaft
110	g	Zucker
100	g	Mandeln, blanchiert
200	ml	Milch
20	g	frische Hefe/Germ
1		Vanilleschote
550	g	Mehl (Type 550)
		Salz
2		Eier (Gr. M, zimmerwarm)
200	g	Butter (in Stücken, zimmerwarm)
		Puderzucker zum Bestäuben

Die Sultaninen in eine Schüssel geben. Rum, Orangensaft und 2 EL Zucker aufkochen und die heiße Mischung darübergießen. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren lassen.
Die Mandeln grob hacken und mit den Sultaninen mischen. Hefe zerbröckeln und mit dem restlichen Zucker vermischen. Die lauwarme Milch zugießen und 10 Minuten ruhen lassen, dann verrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mehl, Vanillemark, eine Prise Salz, Eier und die Hefe-Zucker-Milch-Mischung in die Küchenmaschine geben und mit den Knethaken für etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Danach die in Stücke geschnittene Butter unterkneten. Die abgetropfte Sultaninen-Mandel-Mischung in den Teig einarbeiten, den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche locker zusammenfalten. Die Gugelhupfform gründlich fetten, den Teig zu einem Laib formen und in der Mitte ein Loch einarbeiten. Den Teig in die Form legen, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Gugelhupf im vorgeheizten Backofen (unterste Schiene, 170 °C Ober-/Unterhitze) für 40–45 Minuten backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

© DK Verlag / Sissi Trilogie, Fotograf: Hayden Dib

Sissi. Das kaiserliche Kochbuch
60 historisch inspirierte Rezepte. Von Wiener Schmankerl bis zu ungarischen Köstlichkeiten
DK Verlag (Hrsg.), Sebastian Kadas
2025, 160 Seiten, mit farbigen Fotos
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A)
ISBN 978-3-8310-5211-0