Leichter Hefeteig für Hanf-Dampfnudeln à la Kleinknecht
Wie der Hefeteig perfekt gelingt:
Alle Zutaten am Vorabend langsam auf Zimmertemperatur bringen, denn Frischhefe mag keine schnellen Temperaturschwankungen. Auch das lange, kräftige Kneten ist essenziell für einen fluffigen und geschmeidigen Teig.
Hefeteig
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Weizendunst |
| 160 | g | Hanfmehl (gibt es im gut sortierten Bioladen) |
| 50 | g | Butter plus zum Einfetten der Auflaufform |
| 1 | Ei | |
| 1 | Würfel | frische Hefe |
| 30 | g | Zucker |
| 320 | ml | Vollmilch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | gemahlener Kardamom |
- Die Frischhefe mit dem Zucker in der Vollmilch auflösen und in einem Topf auf circa 35°C erwärmen. Alle trockenen Zutaten zusammen in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. In diese Mulde die aufgelöste Hefe-Milch-Zuckermischung mit dem Ei und der Butter geben.
- Den Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt für circa 15 Minuten gehen lassen. Danach den Teig mit dem Knethaken weitere 15 Minuten kräftig kneten, so dass das Klebereiweiß vom Weizendunst ausgearbeitet wird und ein geschmeidiger, luftiger Teig entsteht.
- Den Teig in sechs gleichgroße Teile schneiden und mit den Handflächen auf der gemehlten Arbeitsfläche zu glatten Knödeln in kreisenden Bewegungen mit leichtem Druck verarbeiten.
- Die Teiglinge in eine gebutterte und gezuckerte Auflaufform geben und die Teiglinge weitere 45 Minuten bis 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen fast vervierfacht hat.
- Den Dampfbackofen auf 100 °C und 100% Luftfeuchtigkeit vorwärmen und die Teiglinge 25 Minuten dämpfen. Alternativ die Auflaufform auf die mittlere Stufe des vorgeheizten Backofens stellen und kochendes Wasser auf zwei Backblechen auf dem Boden des Backofens sowie der darüber liegenden Schiene unter die Auflaufform stellen. Bei 100 °C Umluft 25 Minuten dämpfen.
Tipp:
Weizendunst ist feiner als Grieß, jedoch nicht so fein wie Mehl. Weizendunst wird auch Dunstmehl, »griffiges Mehl« oder Feingrieß genannt.
Vanillesauce
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | ml | Milch mit 3,5% Fettgehalt |
| 250 | g | Schlagsahne mit 33% Fettgehalt |
| 40 | g | Zucker |
| 6 | Eigelb | |
| 1 | Prise | Salz |
| Mark von einer Vanilleschote | ||
- Milch, Sahne, Vanillemark und Zucker kurz aufkochen. Eigelbe mit ein wenig heißer Milch verrühren und zur restlichen Mischung geben, mit dem Kochlöffel rührend auf circa 78 °C erwärmen.
- Anrichten: Die Vanillesauce in tiefe Teller geben und die Hanfdampfnudeln hineinlegen. Garnieren nach Belieben, z.B. mit Bröselbutter (Semmelbrösel in Butter leicht gebräunt) oder geriebenem Mohn und Puderzucker