Spargel mit Parmesan-Fonduta
Niemand weiß so gut wie unsere italienischen Nachbarn, wie gut einfach sein kann: Frischen grünen Spargel und herrlich sämige Käsesauce, mehr braucht es nicht zum kulinarischen Glück.
Zubereitungszeit: 00:15
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Spargel, holzige Enden abgeschnitten |
| 6 | Stück | große Eidotter |
| 140 | g | Parmesan |
| 100 | g | Pecorino Romano, fein gerieben |
| 6 | EL | Olivenöl, kaltgepresst |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
- Den Spargel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis er dunkelgrün und zart, aber noch knackig ist, etwa 2 Minuten. Den Spargel sofort mit einer Zange in eine große Schüssel mit Eiswasser heben. Auf Küchenrolle oder einem Geschirrtuch trocken tupfen und auf einer Platte anrichten. 80 Milliliter Kochwasser aus dem Topf aufheben und beiseitestellen.
- Eidotter, Parmesan, Pecorino und Öl in einen Mixer geben und auf niedriger Stufe mixen, dabei nach Bedarf die Seiten abkratzen, bis alles gut vermischt ist. Die Geschwindigkeit auf hohe Stufe erhöhen und bei laufendem Motor nach und nach die reservierte heiße Kochflüssigkeit einträufeln, so lange mixen, bis die Masse glatt und emulgiert ist. Diese Fonduta sofort über den Spargel gießen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und servieren.