Tintenfisch Cappuccino

Name: Tintenfisch Cappuccino
Cook time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 300 g Tintenfische, geputzt, Tinte entfernt, separat aufbewahrt; 20 g Zwiebel, weiß; 1/2 Knoblauchzehe; 20 ml Olivenöl extra vergine; 30 ml Weißwein; 150 g Gemüsefond; 20 ml Tintenfischtinte; 1/2 Lorbeerblatt; Salz; 450 g Erdäpfel, geschält und gewürfelt; 100 ml Schlagobers; 100 ml Milch; 60 ml Milch; 60 ml Gemüsefond; 20 ml Olivenöl extra vergine; 6 g Salz; 3 g Zucker; 1,5 g Sojasauce; 3 g Schnittlauch, fein geschnitten; Olivenöl extra vergine

Rezept

Meeresfrüchte

Kartoffel

Innovation

Der Chefkoch des »Le Calandre« zeigt das traditionelle Getränk auf moderne Art interpretiert.

Massimiliano Alajmo

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten für den Tintenfisch

Zutaten (4 Personen)
300	g	Tintenfische, geputzt, Tinte entfernt, separat aufbewahrt
20	g	Zwiebel, weiß
1/2		Knoblauchzehe
20	ml	Olivenöl extra vergine
30	ml	Weißwein
150	g	Gemüsefond
20	ml	Tintenfischtinte
1/2		Lorbeerblatt
		Salz

Zutaten für die Erdäpfelcreme

Zutaten (4 Personen)
450	g	Erdäpfel, geschält und gewürfelt
100	ml	Schlagobers
100	ml	Milch
60	ml	Milch
60	ml	Gemüsefond
20	ml	Olivenöl extra vergine
6	g	Salz
3	g	Zucker
1,5	g	Sojasauce

Zutaten für die Fertigstellung

Zutaten (4 Personen)
3	g	Schnittlauch, fein geschnitten
		Olivenöl extra vergine

Zubereitung Tintenfisch

Den Tintenfisch in feine Würfelchen schneiden.
In einer Sauteuse die fein geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch in Olivenöl anlaufen lassen. Die Tintenfischstücke dazugeben und mit Weißwein zweimal ablöschen. Mit dem Gemüsefond aufgießen und die Tinte und das Lorbeerblatt dazugeben.
Zugedeckt köcheln, bis die Tintenfischstücke gar sind. Das Lorbeerblatt entfernen.

Zubereitung Erdäpfelcrème

Die Erdäpfel in ungesalzenem Wasser kochen, abseihen und mit den übrigen Zutaten mischen und mit einem Stabmixer oder Blender glatt mixen. Durch ein feines Sieb passieren.

Anrichten

Die Tintenfischstücke auf vier Glastassen verteilen. Mit der Erdäpfelcrème vorsichtig auffüllen. Mit ein paar Tropfen Tintenfisch-Garsud, Olivenöl und Schnittlauch fertigstellen.